5 кг баклажанов и 3 кг перца: кручу на зиму десятками банок грузинское соте с огненной заправкой
- 13:52 11 сентября
- Алена Жванецкая
В сезон сбора урожая баклажаны и сладкий болгарский перец стоят недорого, что позволяет заготовить сразу внушительную партию ароматного грузинского соте. Эта закуска отличается от привычных овощных салатов плотной текстурой кусочков и насыщенным жгучим вкусом.
Зимой такое блюдо моментально исчезает со стола вместе с отварным картофелем или жареным мясом. Главный секрет — в правильной нарезке и особой томатно-чесночной заливке с кавказскими специями. Заготовка отлично хранится в городской квартире и не вздувается.
Пропорции и подготовка овощей
Для большой партии берут 5 кг упругих баклажанов и 3 кг толстостенного болгарского перца. Баклажаны моют, срезают хвостики и нарезают крупными кружками толщиной около полутора сантиметров. Кожицу снимать не нужно, иначе при тушении овощи превратятся в кашу.
Нарезанные «синенькие» пересыпают крупной солью и оставляют на полчаса, чтобы ушла горечь и лишняя влага. После этого кружки промывают холодной водой и слегка обсушивают на полотенце.
Сладкий перец очищают от семян и плодоножек, а затем нарезают широкими продольными полосками. Чтобы овощи сохранили форму в банке, их слегка подрумянивают партиями на сковороде с растительным маслом или запекают на противнях в духовке при температуре 200 градусов в течение пятнадцати минут.
Приготовление огненной заправки
Основной характер блюду придает соус. Подобно тому, как готовят пикантное огуречное лечо по-грузински, основой заливки служат свежие мясистые томаты и жгучие пряности.
Для заливки потребуется:
- 2 кг спелых помидоров;
- 3 стручка острого перца чили с семенами;
- 2 крупные головки чеснока;
- большой пучок свежей кинзы и петрушки;
- 2 столовые ложки приправы хмели-сунели или уцхо-сунели;
- 350 мл растительного масла без запаха;
- 150 г сахара и 2,5 столовые ложки каменной соли;
- 100 мл столового 9-процентного уксуса.
Помидоры, острый перец и очищенный чеснок пропускают через мясорубку или измельчают погружным блендером. Массу переливают в широкий эмалированный таз или толстостенную кастрюлю, добавляют растительное масло, соль и сахар. Смесь доводят до кипения и варят на умеренном огне около пятнадцати минут.
Сборка соте и закатка в банки
В кипящий пряный томатный соус аккуратно перекладывают подготовленные баклажаны и болгарский перец. Массу осторожно перемешивают широкой деревянной лопаткой снизу вверх, стараясь не помять кусочки овощей.
После закипания соте тушат на слабом огне под крышкой около двадцати минут. За три минуты до окончания варки в кастрюлю всыпают мелко порубленную зелень кинзы, специи и вливают столовый уксус.
Кипящее соте раскладывают по сухим стерилизованным стеклянным банкам до самого верха, равномерно распределяя овощи и густой соус. Банки сразу герметично укупоривают металлическими крышками, переворачивают вверх дном и тепло укутывают пледом до полного остывания на сутки.
Новость в тему: Урожая капусты всегда мало: жарю капустные лепёшки на скорую руку — обалденны со сметанкой и зеленью
Может заинтересовать: