Огурцы по-баварски: добавляю один ингредиент из супа, и рассол становится деликатесом
- 08:01 10 сентября
- Лера Егорова
В отличие от привычной русской засолки, баварский способ маринования строится на выраженном кисло-сладком контрасте и обилии эфирных масел. Тонкие брусочки корня сельдерея при нагревании выделяют глубокий пряный экстракт, связывающий зерна горчицы, репчатый лук и черный перец в единый букет.
При этом огурчики остаются невероятно звонкими и хрустящими. Кулинары подчеркивают, что огурцы укладывают в банки плотно, но без сильного нажима, предварительно вымочив их в холодной воде не менее трех часов для восстановления тургора клеток.
- Корень сельдерея придает рассолу благородный пряный вкус и прозрачность
- Семена горчицы предотвращают развитие бактерий и усиливают хруст
- Кольца репчатого лука забирают лишнюю кислоту и сами становятся деликатесной закуской
- Рассол не мутнеет и хранится без погреба прямо в комнатной кладовке
Список необходимых ингредиентов
Расчет компонентов дается на 1,5 килограмма мелких крепких огурцов (хватит на две литровые или три 700-граммовые банки):
- Свежие огурцы длиной до 9-10 см - 1,5 кг
- Свежий корень сельдерея или петрушки - 60-80 г
- Репчатый лук среднего размера - 2 головки
- Семена желтой горчицы - 2 чайные ложки
- Чеснок - 4 зубчика
- Черный и душистый перец горошком - по 6 штук на банку
- Лавровый лист - 2 штуки
Для баварского пряного маринада на 1 литр чистой воды:
- Сахарный песок - 5 столовых ложек с небольшой горкой
- Соль крупная каменная без йода - 1,5 столовые ложки
- Уксус столовый 9% - 80-90 мл
Пошаговое приготовление консервации
Чтобы огурчики не размякли во время хранения, банки после заливки не нужно долго укутывать в одеяла, иначе овощи сварятся под воздействием остаточного тепла.
- Промойте огурцы и замочите их в ледяной воде на 3-4 часа, обрезав кончики с обеих сторон
- Очистите корень сельдерея и нарежьте его тонкой соломкой или небольшими брусочками
- Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, чеснок раздавите плоской стороной ножа
- На дно простерилизованных сухих банок всыпьте по чайной ложке горчичных зерен, добавьте перец горошком, лавровый лист, нарезанный сельдерей и луковые кольца
- Уложите огурцы вертикально в первый ряд, плотно прижимая их друг к другу, а сверху горизонтально разместите более мелкие плоды
- Вскипятите чистую воду, залейте банки до самого верха кипятком, прикройте крышками и дайте прогреться ровно 12-15 минут
- Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до активного кипения
- Влейте уксус прямо в кипящий маринад, снимите с плиты и сразу же залейте огурцы по самые края горлышка
- Герметично закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном на 10 минут для проверки шва, а затем верните в обычное положение и оставьте остывать на столе
Спустя две недели огурчики по-баварски полностью пропитаются пряным рассолом. Закуска идеально гармонирует с жареными колбасками, запеченным картофелем и сочным мясом, а ароматный маринад послужит прекрасной основой для соусов.