Мандариновую кожуру пересыпаю солью: холодной зимой благодарю себя за находчивость и смекалку
- 12:52 7 сентября
- Алена Жванецкая
Мандариновую кожуру можно превратить в ароматную цитрусовую соль для выпечки, напитков и горячих блюд. Такая заготовка сохраняет зимний запах фруктов и помогает использовать корки, которые обычно отправляются в мусорное ведро.
Как подготовить кожуру
Для пищевой заготовки подходят только свежие мандарины без плесени и повреждений. Плоды тщательно моют тёплой водой щёткой и вытирают. Если на упаковке указано, что кожура обработана консервантами и не предназначена для еды, использовать её нельзя.
С корок по возможности срезают толстую белую часть: она даёт выраженную горечь. Затем кожуру измельчают ножом на небольшие полоски.
Зачем нужна соль
На дно чистой сухой банки насыпают тонкий слой крупной соли, сверху укладывают немного кожуры. Слои чередуют, пока ёмкость не заполнится. На одну часть корок потребуется примерно одна часть соли по массе.
Соль вытягивает лишнюю влагу, но не делает свежую кожуру полностью защищённой от порчи. Поэтому закрытую банку обязательно хранят в холодильнике и используют в течение нескольких недель. Если появился затхлый запах, слизь или плесень, всю заготовку выбрасывают.
Как получить сухую приправу
Для длительного хранения надёжнее приготовить сухую цитрусовую соль. Кожуру высушивают при невысокой температуре до ломкости, затем измельчают в кофемолке и смешивают с солью в пропорции примерно 1:3.
Порошок пересыпают в герметичную банку и держат в сухом тёмном шкафу. Влага внутрь попадать не должна, поэтому приправу набирают только чистой сухой ложкой.
Куда добавлять
Щепотка цитрусовой соли подходит для рыбы, запечённой птицы, овощей и салатных заправок. В сладкой выпечке её кладут совсем немного, уменьшая количество обычной соли в рецепте. Ароматная смесь также оттеняет вкус какао и горячего шоколада.
Главное — учитывать общую солёность блюда. Цитрусовая добавка должна давать аромат, а не превращать ужин в морскую воду.
Новость в тему: Сосед построил теплицу за 50 000, а я — переносной парник за 500 руб: в разы дешевле и практичнее поликарбоната
Может заинтересовать: