В декабре хрущу домашними огурцами: простой способ сохраняет их свежими без консервации и морозилки
- 13:52 5 сентября
- Алена Жванецкая
Свежий хрустящий огурец прямо с грядки в разгар зимы — это не сказка и не дорогая магазинная гидропоника без вкуса и запаха. Большинство огородников привыкли закатывать урожай в банки с уксусом или шинковать и замораживать, после чего овощи превращаются в водянистую кашу. Однако есть проверенный способ, который позволяет сохранить плоды сочными, плотными и ароматными вплоть до новогодних праздников.
Секрет в создании среды без доступа кислорода и влаги, которая останавливает процесс увядания и гниения. Для этого не нужны дорогие вакууматоры или специальные химические составы. Потребуются только стеклянная тара, обычная восковая свеча и правильный подход к отбору овощей.
Главное правило — никакой воды
Успех длительного хранения напрямую зависит от подготовки сырья. Если допустить хотя бы одну оплошность на начальном этапе, весь урожай в банке испортится уже через две недели.
- Отбирайте только грунтовые огурцы поздних сборов с плотной кожицей и темными шипами. Салатные гладкие сорта для этой цели не подходят, так как в них слишком много сока и нежная мякоть.
- Плоды должны быть идеально сухими и твердыми, без малейших следов помятости, царапин или пятен.
- Мыть огурцы категорически запрещено. Вода смывает естественный защитный слой с кожуры и провоцирует развитие бактерий.
- Загрязнения аккуратно удаляют сухой мягкой салфеткой или хлопковой тряпкой.
Технология бескислородной консервации со свечой
Суть метода заключается в том, чтобы удалить из герметичной емкости весь свободный кислород, из-за которого происходят окислительные процессы и размножается плесень.
Стеклянные банки объемом два или три литра тщательно моют с пищевой содой, стерилизуют и высушивают до последней капли. На дно сухой банки укладывают бумажную салфетку, которая впитает случайный конденсат.
Огурцы аккуратно укладывают вертикально, хвостиками вниз, стараясь не сдавливать их друг с другом. Овощи не должны доходить до самого верха горлышка: сверху необходимо оставить свободное пространство высотой около пяти сантиметров.
В центр между огурцами ставят небольшую чайную или восковую свечу в металлической гильзе и поджигают фитиль. Огонь должен спокойно гореть внутри открытой банки примерно семь-десять минут. За это время пламя прогреет воздух и вытеснит основную часть кислорода из глубины емкости.
Затем банку аккуратно накрывают заранее подготовленной металлической крышкой с резиновым уплотнителем и сразу же закатывают ключом. При этом огонь тушить не нужно: свеча будет гореть под крышкой до тех пор, пока полностью не сгорит оставшийся в банке кислород, после чего погаснет сама.
Условия для сохранения хруста
После закатки банку осторожно, не встряхивая, переносят в темное прохладное место. Идеальные условия для хранения огурцов — температура от плюс двух до плюс шести градусов.
Лучше всего отправить банки в погреб, подвал или разместить на нижней полке бытового холодильника. При таком микроклимате огурцы остаются в состоянии анабиоза, не теряют влагу и сохраняют первозданный хруст и летний аромат вплоть до конца декабря.
Новость в тему: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке
Может заинтересовать: