Сливовый сацебели готовлю тазиками: зимой одна баночка преображает мясо и обычную картошку
- 09:12 3 сентября
- Алена Жванецкая
Сливовый сацебели — домашняя вариация знаменитого грузинского соуса. Получается густым, кисло-сладким и пряным: достаточно пары ложек, чтобы запечённое мясо, макароны или обычная картошка зазвучали по-новому. Готовлю сразу большую порцию, потому что зимой маленькая баночка исчезает за один ужин.
Что понадобится
На 2 кг кислых слив беру:
-
300 г сладкого перца;
-
1 небольшой острый перец;
-
100 г чеснока;
-
пучок кинзы;
-
2 ст. ложки хмели-сунели;
-
1 ч. ложку молотого кориандра;
-
2–3 ст. ложки сахара;
-
соль по вкусу.
Лучше подходят плотные красные или синие сливы с выраженной кислинкой. Слишком сладкие превращают приправу в варенье с чесноком.
Готовлю сливовую основу
Плоды мою, удаляю косточки и складываю в широкую кастрюлю. Добавляю около 100 мл воды, чтобы масса не пригорела в начале приготовления. Томлю под крышкой 15–20 минут, пока кожица и мякоть не размягчатся.
Пробиваю сливы погружным блендером. Для особенно нежного соуса протираю массу через сито, но обычно оставляю лёгкую фруктовую фактуру.
Добавляю перец и пряности
Сладкий и острый перец очищаю, измельчаю и отправляю к сливам. Количество острого регулирую осторожно: после настаивания жгучесть становится заметнее.
Всыпаю сахар, соль, хмели-сунели и кориандр. Варю без крышки примерно 20 минут, регулярно помешивая. Соус густеет быстро и способен стрелять горячими каплями, поэтому использую глубокую кастрюлю.
Чеснок и рубленую кинзу добавляю за пять минут до окончания. Пробую только охлаждённую ложку соуса: в горячем виде кислота и острота ощущаются иначе.
Как сохранить до зимы
Сливы обычно достаточно кислые, но их кислотность различается по сортам и степени зрелости. Поэтому произвольный рецепт нельзя считать гарантированно безопасным для хранения при комнатной температуре, даже если горячий соус разлит в стерильные банки.
Надёжнее полностью остудить сацебели, разложить по небольшим контейнерам или широким банкам, предназначенным для замораживания, и оставить сверху свободное место. В морозильнике соус спокойно дожидается зимы, а после размораживания почти не меняет вкус.
Одну баночку можно держать в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Для хранения в кладовой нужен проверенный рецепт с точно заданным количеством уксуса и обязательной тепловой обработкой заполненных банок.
Подаю соус к свинине, курице, котлетам, запечённым овощам и сыру. Иногда добавляю ложку в подливу или маринад — привычное блюдо сразу приобретает фруктовую кислинку и аромат специй.
Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке
Выбор читателей: