Огурцы закатываю по-новому: добавила всего 1 чайную ложку — и теперь подруги выстраиваются в очередь за рецептом
- 08:01 1 сентября
- Лера Егорова
Что если один простой компонент способен превратить обычные маринованные огурцы в заготовку, которую будут просить все, кто хоть раз попробовал? Речь идёт не о чём-то экзотическом — ingredient прячется на видном месте и стоит копейки. Это обычная горчица в зёрнах.
В чём секрет
Горчица в зёрнах работает сразу в двух направлениях. Во-первых, она придаёт маринаду пикантную, чуть пряную нотку — не резкую, а с мягким, интересным букетом. Во-вторых, выполняет роль натурального консерванта: помогает огурцам дольше сохранять плотность и хруст, не размягчаясь в процессе хранения. В сочетании с классическими специями — чесноком, укропом, листьями хрена или смородины — получается сбалансированный насыщенный вкус, в котором каждый элемент на своём месте.
Состав на одну литровую банку
Огурцы — примерно 600–700 г. Горчица в зёрнах — 1 чайная ложка. Чеснок — 2–3 зубчика. Зонтик укропа, лист хрена, чёрный перец горошком — 4–5 штук, лавровый лист — 1 штука. Для маринада на литр воды: соль (не йодированная) — 1 столовая ложка, сахар — 1 столовая ложка, уксус 9% — 50 мл.
Как приготовить
Огурцы нужно тщательно вымыть и залить очень холодной водой на 2–4 часа. Это ключевой шаг для хруста: овощи напитаются влагой и не будут вытягивать рассол из банки. После замачивания — снова промыть и обрезать кончики с обеих сторон.
Банки и крышки стерилизуют. На дно каждой укладывают часть зелени, чеснок, перец горошком и половину горчицы. Огурцы располагают плотно, но не сдавливая — вертикально или, если крупные, разрезав вдоль на 2–4 части. Сверху добавляют оставшуюся горчицу и зелень.
Первая заливка: крутой кипяток заливают в банку, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и проваривают пару минут. Маринад снимают с огня, вливают уксус и заливают огурцы до самого верха.
Банки сразу закатывают стерилизованной крышкой, переворачивают вверх дном, укутывают тёплым и оставляют до полного остывания.
Несколько важных нюансов
Для заготовки лучше выбирать плотные огурцы с пупырышками — они держат хруст лучше гладких. Специями перебарщивать не стоит: избыток чеснока, перца или горчицы перебьёт вкус самих огурцов. Соль — только каменная, йодированная делает огурцы мягче. И главное: дать заготовке постоять хотя бы 2–3 недели перед тем, как открывать — за это время специи полностью отдадут аромат, и вкус раскроется полностью.