Огурцы по‑шведски: маринад, в который влюбляешься с первой банки — хрустят даже после Нового года
- 02:59 2 сентября
- Виктор Халин
Огурцы по-шведски отличаются хрустящей текстурой, умеренной сладостью и пряным маринадом с зернами горчицы. Если правильно подготовить овощи и не передержать банки при нагревании, закуска сохранит плотность даже после нескольких месяцев хранения.
Рецепт рассчитан примерно на 2 банки объемом 0,7-1 л. Количество огурцов зависит от их размера и плотности укладки.
Подготовка огурцов
Для заготовки лучше брать небольшие крепкие огурцы без повреждений и признаков перезревания. Перед маринованием их нужно тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.
Замачивание помогает восстановить плотность мякоти. Для особенно хрустящего результата можно использовать ледяную воду: похожий способ подготовки рекомендуют в советах по сохранению хруста огурцов.
Ингредиенты:
- 1 кг небольших огурцов
- 1 л воды
- 100 мл 9%-ного уксуса
- 2 столовые ложки соли
- 4 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка зерен горчицы
- 5-6 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- укроп и чеснок по вкусу
Наполнение банок
Банки нужно вымыть с содой и простерилизовать. Крышки рекомендуется прокипятить в течение 5 минут. Такая подготовка снижает риск порчи заготовки при хранении, подробные правила описаны в инструкции по подготовке банок и крышек.
На дно каждой банки положите немного укропа, 1-2 зубчика чеснока, зерна горчицы, душистый перец и лавровый лист. Затем плотно уложите огурцы, стараясь не сдавливать их слишком сильно.
Если плоды заметно отличаются по размеру, крупные лучше разместить снизу, а небольшие - сверху. Так банка заполнится плотнее, а огурцы равномернее пропитаются маринадом.
Заливка маринадом и пастеризация
В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите маринад до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. Снимите кастрюлю с огня и только после этого влейте уксус.
Горячим маринадом залейте огурцы в банках почти до самого верха. Накройте их крышками, но пока не закручивайте герметично.
Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой. На дно предварительно положите полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с горячим металлом. После закипания воды пастеризуйте банки 10-12 минут.
Достаньте банки, плотно закатайте крышки, переверните заготовки вверх дном и укутайте пледом. Оставьте до полного остывания, обычно на 12-24 часа. Такой способ медленного охлаждения используют и в рекомендациях по хранению домашних заготовок.
Как хранить и подавать
Остывшие банки осмотрите: крышки должны быть втянутыми, без подтеков и признаков брожения. Храните огурцы в темном прохладном месте, например в кладовой или погребе.
Открытую банку лучше держать в холодильнике и съесть в течение нескольких дней. Перед подачей огурцы можно дополнить кольцами репчатого лука, свежим укропом или зернистой горчицей.
Чтобы огурцы оставались хрустящими:
- не используйте мягкие и перезрелые плоды
- не пропускайте предварительное замачивание
- не увеличивайте время пастеризации
- добавляйте уксус после снятия маринада с огня
- не храните банки рядом с батареей или на солнце
- не открывайте заготовку раньше, чем маринад успеет полностью настояться
Читайте также:
- Сантехники поставили точку: сколько туалетной бумаги на самом деле выдерживает канализация
- Пластиковые доски — в прошлом: нашла 3 безопасных материала — забыла про запах рыбы и чеснока навсегда
- Огурцы «по-крымски»: закатала на пробу, а теперь делаю по 20 банок за раз — хрустят так, что соседи просят рецепт