Маленькие, хрусткие и такие дерзкие: по 30 банок корнишонов по-грузински — одной партии всегда мало
- 13:52 30 августа
- Алена Жванецкая
Маленькие корнишоны для такой заготовки подходят лучше всего: они плотные, хрустящие и быстро пропитываются пряным маринадом. По-грузински готовлю их с чесноком, острым перцем и душистыми специями. Сразу делаю побольше — около 30 банок, потому что зимой такие огурцы расходятся гораздо быстрее обычных.
Замачиваю огурцы
Для начала перебираю корнишоны и отбрасываю мягкие или повреждённые. Хорошо промываю и заливаю ледяной водой на 3–4 часа.
Этот этап не пропускаю. Огурцы становятся более плотными, а после маринования лучше сохраняют характерный хруст. После замачивания сливаю воду и слегка обсушиваю овощи.
Кончики можно срезать с обеих сторон, особенно если огурцы будут стоять в банках целиком.
Готовлю пряности
На дно каждой стерилизованной банки кладу несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, кусочек листа хрена и немного острого перца.
Для грузинского вкуса добавляю кориандр, чёрный и душистый перец горошком. Если нравится более насыщенный аромат, кладу немного семян горчицы.
С количеством острого перца не перебарщиваю: его задача — добавить характер, а не полностью заглушить вкус огурцов.
Плотно раскладываю корнишоны
Огурцы укладываю вертикально, стараясь подобрать плоды примерно одного размера. Между ними оставляю как можно меньше свободного пространства, но не давлю на овощи.
Сверху снова добавляю немного чеснока, укропа и специй. В некоторых банках кладу несколько колечек свежего острого перца — такие получаются особенно пикантными.
Варю маринад
На 1 литр воды беру 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Довожу всё до кипения и перемешиваю, пока кристаллы полностью не растворятся.
После этого вливаю примерно 100 мл 9%-ного уксуса и сразу снимаю маринад с огня.
Горячую жидкость осторожно разливаю по банкам, полностью покрывая огурцы. Оставлять овощи частично над поверхностью маринада не стоит.
Стерилизую и закручиваю
Заполненные банки прикрываю крышками и стерилизую удобным способом. Для небольших банок обычно хватает примерно 10 минут после закипания воды, но время корректирую с учётом их объёма.
После стерилизации плотно закручиваю крышки, переворачиваю банки и оставляю до полного остывания.
Затем убираю заготовки в прохладное тёмное место. Перед хранением обязательно проверяю, хорошо ли втянулась крышка и нет ли признаков нарушения герметичности.
Почему получается по-грузински
Здесь весь характер дают не только уксус и соль. Чеснок отвечает за насыщенный аромат, острый перец добавляет жгучесть, а кориандр делает вкус пряным и узнаваемым.
Если хочется более мягкого варианта, количество перца уменьшаю. Для любителей острого, наоборот, можно добавить больше свежего стручкового перца.
Особенно хорошо такие корнишоны подходят к мясу, картофелю и горячим блюдам. Маленький размер тоже играет свою роль: зимой достаточно открыть банку, переложить огурцы на тарелку — и закуска уже готова.
Заготовка получается хрустящей, острой и ароматной, поэтому 30 банок на зиму совсем не кажутся большим запасом.
Ранее мы писали: Пластиковые бутылки складывал мешками пару лет: на даче нашёл им применение вместо покупного материала