Огурцы зимуют без банки и рассола: к Новому году остаются крепкими и хрусткими
- 09:12 26 августа
- Алена Жванецкая
Огурцы действительно можно сохранить без банки, рассола и заморозки, но только при подходящих условиях. В обычном холодильнике свежие плоды вряд ли пролежат до Нового года, а вот поздний урожай в прохладном погребе иногда удается сохранить на несколько недель.
Какие огурцы подходят для хранения
Для хранения берут свежие плоды среднего размера с плотной кожицей. Лучше всего хранятся поздние засолочные сорта без мягких бочков и повреждений.
Огурцы должны быть:
- сухими;
- крепкими;
- без трещин;
- без желтых пятен;
- без следов гнили;
- собранными в сухую погоду.
Мыть овощи перед закладкой не стоит. Вода смывает естественный защитный слой с кожуры и ускоряет порчу.
Если огурец уже полежал на солнце, стал вялым или на нем появились проколы, для длительного хранения он не годится. Такой плод лучше сразу отправить в салат или на засолку.
Как подготовить овощи
Собранные огурцы перебирают и раскладывают на полотенце в один слой. Их оставляют на несколько часов в тени, чтобы испарилась лишняя влага с поверхности.
Каждый плод оборачивают бумажной салфеткой или тонкой бумагой. Она впитает конденсат и не даст огурцам соприкасаться друг с другом.
Полиэтиленовый пакет без отверстий использовать не следует. Внутри быстро образуется влажная среда, и овощи начнут портиться не снаружи, а как бы изнутри.
Если огурцы хранят в пакете, его оставляют слегка приоткрытым или делают несколько небольших отверстий для вентиляции.
Вариант для погреба
Для более длительного хранения используют деревянный или пластиковый ящик с отверстиями. На дно насыпают сухой чистый песок слоем 2–3 сантиметра.
Огурцы укладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и пересыпают песком. Сверху укладывают еще один слой, но не заполняют ящик до самого верха.
Температура в помещении должна быть примерно +2…+5 градусов. При более высоких значениях огурцы быстрее вянут, а при минусовой температуре замерзают и теряют хрусткость.
Ящик ставят подальше от яблок, груш и помидоров. Эти плоды выделяют этилен, который ускоряет старение овощей.
Как хранить в холодильнике
В холодильнике огурцы хранят в отделении для овощей. Каждый плод можно завернуть в бумажное полотенце и положить в пакет с небольшими отверстиями.
Не стоит класть их рядом с задней стенкой, где овощи могут подмерзнуть. После размораживания кожица станет мягкой, а внутри появится водянистая мякоть.
Такой способ помогает сохранить свежесть примерно на одну-две недели. Обещания, что огурцы останутся хрустящими до весны без засолки, обычно относятся не к бытовому холодильнику, а к специальным условиям хранения.
Что проверять во время хранения
Овощи осматривают каждые несколько дней. Если бумага стала влажной, ее заменяют. Огурец с мягким участком сразу убирают, чтобы он не испортил соседние плоды.
Плесень, неприятный запах, слизь или потемнение кожицы говорят о порче. Такой овощ не обрезают «до хорошего места», а выбрасывают.
Если урожай начал массово вянуть, лучше переработать его в салат, замариновать или заморозить для последующего приготовления соусов.После разморозки огурцы не сохранят свежий хруст, но подойдут для горячих блюд.
Реальный секрет хранения
До Нового года чаще удается сохранить не летние огурцы, а поздние плоды, собранные незадолго до наступления холодов. Им нужны сухость, прохлада, отсутствие света и регулярный контроль.
Без банки и рассола огурцы могут оставаться крепкими, но это не универсальный способ для любого урожая. Если температура скачет, появляется конденсат или овощи лежат слишком плотно, хрусткость быстро пропадает.
Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке
Выбор читателей: