Печень в сметане "а-ля гуляш": готовлю за полчаса без растительного масла - семья просит каждый день
- 02:59 29 августа
- Виктор Халин
Куриная печень в сметане готовится примерно за полчаса и не требует растительного масла. Кусочки остаются мягкими, лук добавляет легкую сладость, а сметана с крахмалом превращается в густой соус.
Блюдо подходит для обычного семейного обеда или ужина. Особенно хорошо печень сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом и макаронами.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления понадобится:
- 400 г куриной печени
- 1 крупная луковица
- 70 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 зубчик чеснока
- соль и черный перец по вкусу
- хмели-сунели по вкусу
- 50-70 мл горячей воды при необходимости
Печень нужно очистить от пленок и жилок. Крупные кусочки лучше разрезать пополам, но слишком мелко измельчать продукт не стоит: так он быстрее пересушится во время приготовления.
После нарезки печень следует тщательно обсушить бумажными полотенцами. Лук нарезают полукольцами. Сметану заранее смешивают с крахмалом, измельченным чесноком, перцем и хмели-сунели.
Крахмал поможет сделать подливу густой и однородной. Чтобы соус получился гладким, сухие ингредиенты нужно хорошо размешать в сметане до добавления в сковороду. Похожие приемы используют и при приготовлении других домашних подлив, где загуститель важно соединять с жидкой основой без комочков: приготовить гладкую подливу.
Обжарка печени и лука
На сковороде растапливают примерно половину сливочного масла. Когда оно прогреется, выкладывают печень и обжаривают на хорошем огне 3-4 минуты.
Кусочки должны слегка подрумяниться снаружи. Полностью доводить печень до готовности на этом этапе не требуется, поскольку позже она будет тушиться в соусе.
Затем добавляют оставшееся сливочное масло и лук. Все перемешивают и готовят еще несколько минут, пока лук не станет мягким.
Сильный огонь на начальном этапе помогает быстро обжарить печень и сохранить внутри сочность. При этом кусочки не должны лежать в сковороде слишком плотным слоем. Если посуды мало, продукт лучше обжарить в два приема.
Тушение и подача
Сметанную смесь вливают к печени и луку, после чего аккуратно перемешивают. Если соус кажется слишком густым, добавляют 50-70 мл горячей воды.
После закипания огонь уменьшают. Печень тушат 5-7 минут, периодически осторожно перемешивая, чтобы соус не пристал ко дну.
Солить блюдо лучше в самом конце. Долгое тушение нежелательно: если держать куриную печень на огне лишние 10 минут, кусочки могут стать плотными.
Готовую печень оставляют под крышкой на 2-3 минуты, а затем подают с гарниром. Густой сметанный соус хорошо распределяется по картофельному пюре и не требует дополнительной подливы.
Читайте также: