Овощи пролежат свежими до весны без всякого погреба: 4 способа
- 14:49 22 августа
- Виктор Халин
Правильная подготовка и стабильный микроклимат позволяют сохранить картофель, морковь, свеклу, капусту, лук, чеснок, тыкву и кабачки свежими на протяжении всей зимы.
Что сделать с овощами до закладки
Урожай лучше собирать в сухой день, когда земля легко осыпается с корнеплодов. Если овощи пришлось выкопать после дождя, их сначала переносят в проветриваемое помещение и просушивают в тени.
Перед хранением урожай перебирают дважды: сразу после уборки и после просушки. Поврежденные, разрезанные, подгнившие и покрытые пятнами овощи нельзя закладывать вместе со здоровыми плодами — один испорченный экземпляр способен быстро повредить соседние.
Основные правила подготовки:
- Ботву с моркови и свеклы срезают, оставляя небольшой пенек, чтобы уменьшить испарение влаги.
- Картофель очищают от земли, но не моют, затем просушивают.
- Лук и чеснок перед закладкой хорошо подсушивают, не допуская появления влажных чешуек.
- Тыкву и кабачки осматривают, оставляя только плоды с целой плотной кожицей.
- Капусту убирают без следов гнили и сильных механических повреждений.
Овощи не стоит сушить под прямыми солнечными лучами. Излишний нагрев может привести к увяданию корнеплодов и ухудшению их дальнейшей сохранности.
Погребу нужны вентиляция и правильная тара
Для большинства овощей подходит температура примерно от +2 до +6 градусов. Влажность должна быть достаточно высокой, но без постоянного конденсата и капель воды на стенах или потолке.
В погребе или подвале овощи размещают в деревянных, картонных или сетчатых ящиках. Между стенами, полом и тарой оставляют зазоры для движения воздуха. Ящики ставят на поддоны или подставки, приподнятые над полом.
Если используется пластиковый погреб или кессон, особое внимание уделяют приточно-вытяжной вентиляции. Стеллажи нельзя придвигать вплотную к стенам: иначе воздух будет застаиваться, а на поверхности появится конденсат.
Как сохранить картофель до весны
Картофель хранится в темноте при температуре от +2 до +5 градусов и влажности около 80–90%. Клубни помещают в ящики с щелями, корзины или сетчатые мешки. Полиэтиленовые пакеты для этого не подходят: в них скапливается влага, из-за чего картофель начинает гнить.
Высота слоя в ящике не должна быть чрезмерной, иначе нижние клубни могут повреждаться под тяжестью верхних. Тару ставят на подставки, оставляя расстояние между стеной и штабелями. Свет необходимо полностью исключить, чтобы картофель не зеленел.
Правильные условия хранения картофеля помогают снизить риск прорастания и порчи запасов. Проверять клубни желательно раз в две-три недели, сразу убирая мягкие или загнившие экземпляры.
Свеклу можно размещать рядом с картофелем: она впитывает часть лишней влаги. Морковь лучше хранить отдельно, пересыпав ее сухим песком, опилками или торфом.
Морковь и свекла любят песок
Для корнеплодов подходят деревянные ящики или другая негерметичная тара. На дно насыпают слой сухого песка или опилок толщиной около 3–4 сантиметров, затем выкладывают овощи так, чтобы они не касались друг друга.
Сверху насыпают еще примерно 5 сантиметров наполнителя, после чего формируют следующий ряд. Важно, чтобы песок и опилки были сухими и чистыми. Влажный материал, наоборот, ускорит появление плесени.
Свеклу и морковь нельзя закладывать на хранение с мокрой землей. После просушки остатки грунта можно осторожно удалить мягкой щеткой, не повреждая кожицу.
Лук и чеснок хранят отдельно
Лук лучше держать в решетчатых ящиках, сетчатых мешках, капроновых чулках или косах. Ему нужна хорошая вентиляция и умеренная влажность. Герметичные контейнеры и плотные пакеты приводят к отсыреванию.
Для чеснока подходят сухое темное место, температура от +2 до +5 градусов для озимых сортов и около +15…+18 градусов для яровых. Влажность желательно поддерживать на уровне 60–70%.
Чеснок не следует хранить рядом с картофелем и фруктами. Для защиты от сырости головки можно пересыпать сухой золой, солью или рисом, но материал не должен быть влажным. Хранение чеснока без лишней сырости особенно важно в квартире, где температура обычно выше погребной.
Что делать с капустой, тыквой и кабачками
Капусту можно подвешивать за кочерыгу, оставляя стебель и, при возможности, корни. Другой вариант — уложить кочаны в ящики с небольшими промежутками. Плотно закрывать их пленкой не стоит: внутри будет скапливаться влага.
Тыкву хранят в сухом помещении при комнатной температуре или в прохладной кладовке. Плоды не должны соприкасаться друг с другом, поэтому между ними оставляют небольшие промежутки.
Кабачки размещают на полке, в ящике или в овощном отсеке холодильника. Их не моют перед хранением, а только протирают сухой тканью, если на кожице осталась земля.
Если нет погреба
В городской квартире овощи можно разместить на застекленном балконе, лоджии, в кладовке или в прохладном месте рядом с балконной дверью. Для картофеля, моркови и свеклы используют темные ящики с вентиляционными отверстиями.
На кухне корнеплоды обычно сохраняются только две-три недели, поскольку там тепло и часто меняется влажность. Лук и чеснок, напротив, могут находиться на кухне дольше — в подвесных сетках, косах или решетчатой таре.
При сильных морозах балконные запасы утепляют, но оставляют возможность для воздухообмена. Безопасная организация овощного погреба требует контроля температуры, влажности и состояния вентиляции.
Холодильник подходит для моркови, свеклы и кабачков, если их предварительно очистить от земли и убрать ботву. Томаты, огурцы, баклажаны, лук и чеснок лучше держать при комнатной температуре в сухом проветриваемом месте.
В течение зимы важно регулярно осматривать запасы и не смешивать свежие овощи с теми, на которых появились повреждения. Такая простая проверка помогает сохранить урожай дольше и не допустить массовой порчи.
Читайте также: