Готовлю цукаты «Сливовые самоцветы»: блестят как янтарь, а на вкус лучше всех сладостей
- 09:12 18 августа
- Алена Жванецкая
Плотные сливовые дольки можно превратить в блестящие цукаты с насыщенным вкусом. Главное — не переваривать фрукты и сушить их постепенно, чтобы они остались мягкими внутри и не растеклись.
Что понадобится
- 1 кг плотных слив;
- 700 г сахара;
- 150 мл воды;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 палочка корицы;
- 2 бутона гвоздики по желанию;
- сахарная пудра для обсыпки.
Лучше брать слегка недозрелые сливы с плотной мякотью. Переспелые плоды быстро развариваются и превращаются в густое повидло.
Как подготовить сливы
Фрукты моют, обсушивают и разрезают пополам. Косточки удаляют, а крупные половинки делят на четыре части.
В кастрюлю с толстым дном наливают воду, добавляют сахар и лимонный сок. Сироп прогревают на слабом огне до полного растворения кристаллов.
Затем кладут корицу и гвоздику. Специи сделают аромат ярче, но их не должно быть слишком много, иначе они перебьют вкус слив.
Как сварить цукаты
В горячий сироп выкладывают сливовые дольки и оставляют на 3–4 часа. За это время они пропитаются сладкой жидкостью и станут более плотными.
После настаивания массу доводят до слабого кипения и варят 5 минут. Кастрюлю снимают с плиты и полностью остужают.
Процедуру повторяют еще 2–3 раза. Сливы не перемешивают ложкой, а лишь осторожно встряхивают кастрюлю, чтобы не повредить кусочки.
Если сироп остается слишком жидким, фрукты временно перекладывают, а жидкость уваривают отдельно. Затем ее снова вливают к сливам.
Как получить блеск
Готовые дольки достают шумовкой и выкладывают на решетку или противень с пергаментом. Сверху их не накрывают, чтобы испарялась лишняя влага.
Сушат цукаты в духовке при 70–80 градусах около 4–6 часов. Дверцу оставляют слегка приоткрытой, если это позволяет техника.
Время зависит от размера кусочков и сочности слив. Готовые цукаты не должны быть мокрыми, но при этом сохраняют эластичность.
Как хранить
После полного остывания дольки обваливают в сахарной пудре или оставляют блестящими. Хранят их в стеклянной банке, бумажном пакете или контейнере с крышкой.
Между слоями можно проложить пергамент. Если цукаты получились недостаточно сухими, их держат в холодильнике и съедают в течение нескольких дней.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"