Сардельки «Разбойничьи» готовлю в обычной банке: горчица щиплет язык, а лучок аппетитно хрустит
- 13:52 17 августа
- Алена Жванецкая
Сосиски «Разбойничьи» получаются особенно ароматными, если перед маринованием надрезать их и вложить внутрь тонкие полоски лука с горчицей. После заливки пряным рассолом закуска несколько часов выдерживается в холодильнике, а затем подается к картофелю, хлебу или праздничному столу.
Что понадобится
Для банки объемом 700–800 мл нужны:
- 5–6 готовых сарделек;
- 1 небольшая луковица;
- 2–3 столовые ложки горчицы;
- 500 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 50 мл 9-процентного уксуса;
- 2 лавровых листа;
- 5–6 горошин черного перца;
- 2–3 горошины душистого перца;
- по желанию — зерна горчицы и щепотка паприки.
Для начинки подойдет обычная столовая горчица. Если нужен более мягкий вкус, часть острого продукта заменяют зерновой горчицей. Сочетание горчицы и лука дает пряный аромат и кисло-сладкую основу, которая хорошо раскрывается в маринаде. Лук и семена горчицы усиливают вкус маринованных закусок.
Как приготовить рассол
Воду наливают в небольшую кастрюлю, добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Смесь доводят до кипения и варят 2–3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат.
После выключения плиты вливают уксус и перемешивают. Рассол оставляют на несколько минут, чтобы он перестал бурно кипеть. Заливать сардельки крутым кипятком не стоит: оболочка может лопнуть, а начинка вытечет.
Как нафаршировать сардельки
Сардельки освобождают от упаковки и делают продольный надрез, не прорезая насквозь. Внутрь каждой кладут немного горчицы и несколько тонких полосок лука.
Лук лучше нарезать перьями или полукольцами. Слишком толстые кусочки будут выпадать, а тонкие быстрее пропитаются рассолом и останутся слегка хрустящими.
Подготовленные сардельки укладывают в чистую стеклянную банку вертикально или горизонтально. Между ними можно распределить оставшийся лук, лавровый лист и несколько зерен горчицы.
Как замариновать закуску
Остывший до горячего состояния рассол аккуратно вливают в банку. Жидкость должна почти полностью покрыть сардельки. Если они всплывают, сверху ставят небольшое чистое блюдце или используют крышку с внутренним уплотнителем, но сильно прижимать продукты не нужно.
Банку закрывают и оставляют при комнатной температуре примерно на 30–40 минут. Затем убирают в холодильник минимум на 4–6 часов. На следующий день вкус станет еще насыщеннее.
Сосиски не предназначены для хранения при комнатной температуре и не являются консервацией. Их хранят только в холодильнике и съедают в течение 1–2 дней. Для заготовки используют чистую банку, свежие сосиски и отдельную посуду, которая не соприкасалась с сырым мясом.
Перед подачей закуску достают из рассола, выкладывают на тарелку и дополняют свежей зеленью. Остатки маринада повторно не используют.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"