Снимаю томаты зелёными и отправляю на дозаривание: наливаются сладостью и не гниют
- 04:02 16 августа
- Алена Жванецкая
Для дозаривания подходят не любые зеленые помидоры. Полностью маленькие и незрелые плоды после снятия часто остаются жесткими и безвкусными.
Лучше срывать томаты на стадии молочной или бурой спелости:
- плод уже достиг размера, характерного для сорта;
- кожица стала глянцевой;
- зеленый цвет немного посветлел;
- у некоторых сортов появился желтоватый, розовый или бурый оттенок;
- плод легко отделяется от плодоножки.
Бурые томаты обычно дозревают быстрее. Молочные можно оставить для более медленного созревания. Совсем мелкие завязи срывать не стоит: полноценного вкуса и сладости они уже не наберут.
Как подготовить урожай
Собранные плоды не моют. Вода, оставшаяся на кожице, повышает риск гнили. Если на томате есть земля, ее осторожно вытирают сухой мягкой салфеткой.
Каждый помидор осматривают. Плоды с трещинами, вмятинами, темными пятнами или поврежденной плодоножкой откладывают отдельно и используют в первую очередь.
Дозаривание лучше проводить в сухом проветриваемом помещении при температуре 18–22 градуса. Томаты раскладывают в один слой в картонные коробки, деревянные ящики или неглубокие лотки.
Плоды не должны соприкасаться вплотную. Между ними оставляют небольшие промежутки, чтобы возможная гниль не переходила с одного томата на другой. На дно можно положить сухую бумагу или картон.
Как ускорить созревание
Если помидоры нужно получить быстрее, между ними кладут один спелый красный томат, яблоко или банан. Такие плоды выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание соседних овощей.
Коробку прикрывают бумагой, но не закрывают герметично. Полное отсутствие воздуха приводит к появлению конденсата и затхлого запаха.
Созревание обычно идет неравномерно. Раз в день или через день урожай проверяют и убирают покрасневшие плоды. Если обнаружился мягкий или потемневший томат, его сразу удаляют, а соседние осматривают особенно внимательно.
Для замедления процесса температуру снижают до 12–15 градусов. Холодильник и холодный подвал для дозаривания не подходят: при слишком низкой температуре созревание останавливается, а вкус может стать менее выраженным.
Как получить более сладкий вкус
После снятия с куста томат продолжает менять цвет и становиться мягче, но количество сахаров не увеличивается так же активно, как при созревании на растении. Поэтому для сладкого урожая важнее условия, которые были во время выращивания.
В период плодоношения томатам нужен калий. Для подкормки используют сульфат калия, монофосфат калия или зольный настой по инструкции. Избыток азота в конце сезона, наоборот, способствует росту зеленой массы и может сделать плоды более водянистыми.
Почву поддерживают умеренно влажной, не устраивая резких переходов от сильной засухи к обильному поливу. В августе воду льют под корень теплой водой и постепенно сокращают частоту поливов, чтобы снизить риск растрескивания.
У высокорослых сортов прищипывают верхушку, оставляя 2–3 листа над верхней кистью. Нижние листья убирают постепенно, не оголяя куст полностью за один раз.
Как хранить созревшие плоды
Красные томаты переносят в более прохладное место, но не складывают в глубокую плотную тару. Их размещают плодоножкой вверх или боком в один-два слоя.
Если нужно сохранить урожай на несколько дней, выбирают прохладное помещение без прямого солнца. Полностью созревшие помидоры регулярно перебирают и используют первыми.
Правильное дозаривание помогает спасти урожай от холодных ночей и фитофторы, но не исправляет плоды, которые были сняты слишком рано или уже повреждены болезнью.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"