Тургеневское варенье из яблок кручу первым делом: безвозвратно забытый дворянский рецепт
- 17:42 15 августа
- Алена Жванецкая
Для прозрачных долек выбирают плотные кисло-сладкие яблоки, которые не развариваются при нагревании. Подойдут антоновка, семиренко, гренни-смит и другие сорта с упругой мякотью.
Мягкие переспелые яблоки лучше оставить для повидла или начинки. В варенье кусочки быстро потеряют форму и превратятся в густое пюре.
Плоды моют, очищают от сердцевины и нарезают одинаковыми дольками. Кожицу можно оставить, если она тонкая и не жесткая. Чтобы яблоки не потемнели, их на несколько минут помещают в прохладную воду с лимонной кислотой: достаточно чайной ложки на литр жидкости.
Ингредиенты для дворянского варенья
На один килограмм очищенных яблок понадобится:
- 1,2 килограмма сахара;
- 370 миллилитров воды;
- 1–2 чайные ложки лимонного сока;
- щепотка лимонной кислоты по желанию;
- одна звездочка бадьяна или палочка корицы для аромата.
Название «тургеневское» чаще используют для подачи старинного домашнего рецепта, а не как подтверждение того, что именно такое варенье готовили в семье писателя. Однако сама технология приготовления долек в прозрачном сиропе действительно относится к традиционным способам заготовки фруктов.
Как приготовить сироп
В кастрюлю с толстым дном наливают воду и добавляют 700 граммов сахара. Смесь нагревают на небольшом огне, пока кристаллы полностью не растворятся. Сильного кипения допускать не нужно, иначе сироп может начать мутнеть.
Яблочные дольки выкладывают в широкую емкость и заливают горячим сиропом. Оставляют на 3–4 часа. За это время кусочки пропитаются сладкой жидкостью, а часть собственного сока смешается с сиропом.
Широкая кастрюля лучше высокой: в ней дольки будут лежать более равномерно и не помнутся под собственным весом. Перемешивать яблоки ложкой не рекомендуется, достаточно осторожно встряхивать емкость.
Почему варенье варят несколько раз
После настаивания яблоки доводят до кипения и варят 5–7 минут. Пену снимают аккуратно, не перемешивая дольки. Затем кастрюлю убирают с плиты и полностью остужают.
На следующем этапе сироп можно слить, добавить оставшийся сахар и снова прогреть до загустения. После этого яблоки возвращают в кастрюлю и варят еще 5–7 минут. При необходимости процедуру повторяют в третий раз.
Короткие циклы нагревания с длительным остыванием помогают сохранить форму яблок. В конце добавляют лимонный сок или немного лимонной кислоты. Кислота подчеркивает вкус и снижает риск засахаривания сиропа.
Готовность проверяют по капле: если она не растекается на холодной тарелке, варенье можно раскладывать по банкам. Дольки должны стать полупрозрачными, но не разваливаться.
Как закатать заготовку
Банки заранее стерилизуют, а крышки кипятят около пяти минут. Горячее варенье раскладывают по сухим емкостям, сразу закрывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Хранят заготовку в прохладной темной кладовой. Если крышка вздулась, появился неприятный запах или плесень, варенье есть нельзя. Для более нежного аромата бадьян или корицу перед раскладыванием убирают.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"