Листья базилика перетираю с солью: зимой одна щепотка возвращает на кухню аромат солнечной Италии
- 13:52 15 августа
- Алена Жванецкая
Для ароматной соли подходят свежие листья без пятен, желтизны и следов повреждений. Лучше срезать зелень в сухую погоду, когда на ней нет росы. В это время в листьях больше эфирных масел, и после перетирания они сохраняют насыщенный запах.
Стебли отделяют, а базилик быстро промывают прохладной водой. Затем зелень раскладывают на полотенце и тщательно обсушивают. Излишняя влага может привести к слеживанию соли и ухудшить ее хранение.
Для заготовки используют крупную соль без ароматизаторов и добавок. Мелкая соль быстрее растворяется в соке листьев, из-за чего масса получается слишком влажной.
Простой способ приготовления
На 100 граммов свежих листьев берут примерно 100–150 граммов крупной соли. Пропорции можно менять в зависимости от того, насколько концентрированной должна получиться приправа.
Листья нарезают крупными кусочками, перекладывают в ступку и добавляют соль. Смесь перетирают пестиком до тех пор, пока базилик не выделит сок, а соль не приобретет зеленоватый оттенок и характерный аромат.
Если ступки нет, можно использовать блендер, но включать его короткими импульсами. При длительном измельчении масса нагревается, что ускоряет испарение эфирных масел. Можно добавить немного чеснока, но осторожно: резкий запах легко перебивает аромат базилика.
Готовую влажную смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте. Ее можно оставить в сухом проветриваемом месте на сутки-двое, периодически перемешивая. После высыхания соль должна оставаться рассыпчатой.
Как сохранить цвет и аромат
Быстрее всего заготовка высохнет в духовке. Температуру устанавливают в пределах 50–70 градусов, а дверцу оставляют слегка приоткрытой. Сильный нагрев нежелателен: листья могут потемнеть, а запах станет слабее.
Если базиликовую соль сушат естественным способом, противень ставят в тень, подальше от плиты и прямых солнечных лучей. Хорошая вентиляция важнее высокой температуры.
После остывания смесь пересыпают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Емкость хранят в кухонном шкафу, защищенном от света и влаги. Если внутри появляется конденсат, заготовку нужно досушить, иначе она может испортиться.
Куда добавлять базиликовую соль
Ароматная приправа подходит для блюд, которым хочется придать свежий травянистый оттенок. Ее добавляют небольшими порциями, так как соль уже содержит базилик.
- в салаты из помидоров и огурцов;
- к запеченным овощам;
- в пасту и соусы;
- к жареному или запеченному картофелю;
- в супы и рагу;
- к мясу, рыбе и птице;
- в домашнюю пиццу.
Приправу лучше добавлять в конце приготовления или уже в готовое блюдо. Длительное кипячение ослабляет аромат. Для салатов базиликовую соль можно смешать с растительным или оливковым маслом, а затем заправить ею овощи.
Стебли необязательно выбрасывать. Их используют для ароматизации уксуса, добавляют при приготовлении овощных бульонов или замораживают небольшими порциями. Главное — не складывать на хранение влажную зелень и не насыпать соль в горячую банку.
Ранее мы писали: Возвращаю легендарный маринад «3-6-9»: огурцы звонко хрустят, помидоры не расползаются по банке
Выбор читателей:
- Посуда мгновенно будет как новая: ресторанный способ мыть жирные сковородки без химии и усилий
- Советский ковёр пускаю на стену, а рейки — на каркас: как сделать роскошный вертикальный сад без инструментов
- Не показывай другим, как ты счастлив: мудрые жизненные советы с глубоким смыслом - чтобы счастье "не утекло"