Сало, которое тает во рту: сделала „фальшивое“ копчение с чаем — теперь это хит семейных ужинов
- 23:22 11 августа
- Лера Егорова
Копчёное сало — один из тех продуктов, перед которым сложно устоять. Но что делать, если хочется привычного вкуса и красивого оттенка, а луковой шелухи под рукой нет? Не стоит и думать о магазинной версии: домашняя альтернатива способна удивить даже требовательных гурманов. И главный секрет здесь — в самом обычном чёрном чае. Да, звучит неожиданно, но именно он даёт тот самый благороный цвет и тонкую терпкость, которая отлично сочетается с пряностями.
Что понадобится и как готовить
Для рецепта берут 1 кг сала (лучше с мясной прослойкой — оно выходит особенно нежным), 1 л воды, 5–6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли крупного помола, 1 ч. л. сахара (он нужен не для сладости, а чтобы сбалансировать вкус), 10 пакетиков чёрного чая, 2–3 лавровых листа, около 10 горошин чёрного перца и 0,5 ч. л. смеси перцев горошком.
Сначала готовят рассол: в воду добавляют соль, лавровый лист, перец и смесь перцев, доводят до кипения и кипятят до полного растворения соли. Затем кладут чайные пакетики (или сыпучий чай в марлевом мешочке) и кипятят ещё 5 минут на небольшом огне. После этого кастрюлю снимают с плиты, накрывают крышкой и дают настояться примерно 10 минут.
Тем временем сало нарезают на удобные кусочки, укладывают в чашу мультиварки и добавляют рубленый чеснок. Заливают подготовленным тёплым рассолом, закрывают крышку и ставят на режим тушения на 1 час 30 минут. После сигнала чашу отключают от питания, сало переворачивают, сверху ставят блюдце и груз (например, стакан с водой), закрывают крышкой и оставляют так на 12 часов или на ночь.
Готовое сало достают, дают ему обсохнуть, затем убирают в холодильник до застывания. Для экспресс‑варианта можно положить его в морозильную камеру на 30 минут. По желанию поверхность смазывают смесью чеснока и перца — это добавляет пикантности.
Нюансы и полезные подсказки
Чтобы результат радовал, стоит обратить внимание на детали. Оптимальная толщина кусочков — 4–5 см, а тонкая шкурка сделает текстуру особенно приятной. Если хочется более тёмного оттенка и выраженной терпкости, можно поэкспериментировать с крепким чёрным чаем или даже пуэром. А если нет мультиварки, сало томят в кастрюле на минимальном огне под крышкой 1,5 часа: важно, чтобы рассол не бурлил, а лишь «вздыхал» — так продукт сохранит нежность.
Хранить готовое сало удобно в морозилке: в пергаменте или пищевой плёнке оно спокойно пролежит несколько месяцев, не теряя вкуса , пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.