Закрываю свёклу по-корейски каждый год: рубиновая, хрустящая — к мясу лучше закуски не найти
- 09:12 12 августа
- Алена Жванецкая
Свекла по-корейски получается яркой и хрустящей, если не разваривать корнеплоды и дать им достаточно времени, чтобы пропитаться специями. Для зимней заготовки используют уксусный маринад, чистые банки и обязательную стерилизацию.
Ингредиенты на 1 кг свеклы
Понадобится:
- 1 кг свеклы;
- 1 небольшая морковь по желанию;
- 4 зубчика чеснока;
- 80 мл растительного масла;
- 70 мл 9-процентного уксуса;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка паприки;
- щепотка острого перца.
Свеклу выбирают плотную, без мягких участков и повреждений. Ее очищают, промывают и натирают длинной соломкой на специальной терке. Морковь придает блюду текстуру, но ее количество не должно перебивать вкус свеклы.
Как сохранить хруст и цвет
Для максимально хрустящей закуски свеклу оставляют сырой. Если корнеплоды слишком плотные, соломку опускают в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу охлаждают. Долго варить овощ нельзя: он станет мягким и частично потеряет цвет.
Натертую свеклу складывают в эмалированную или стеклянную миску.Добавляют соль, сахар, кориандр, паприку и измельченный чеснок.Аккуратно перемешивают, не раздавливая соломку.
Масло разогревают почти до горячего состояния, но не доводят до кипения.Его можно вылить прямо на специи и чеснок: так аромат станет ярче. Затем добавляют уксус и снова перемешивают.
Настаивание и раскладывание
Миску накрывают и оставляют на 3–4 часа в холодильнике. За это время свекла выделит сок, станет ароматнее и приобретет насыщенный рубиновый оттенок.
Банки заранее моют с содой и стерилизуют, крышки кипятят. Закуску раскладывают по банкам, слегка уплотняя, но не превращая соломку в пюре. Сверху должно остаться около 1 см свободного пространства.
Если сока недостаточно, его равномерно распределяют между банками. Дополнительную воду не добавляют: она разбавит маринад и ухудшит вкус.
Как подготовить заготовку к хранению
Банки прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой. Пол-литровые банки стерилизуют около 15 минут после закипания. Дно кастрюли застилают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с металлом.
После обработки банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют остывать. Сильно укутывать не нужно: длительное сохранение высокой температуры может привести к размягчению овощей.
Хранят свеклу в прохладном тёмном месте. После вскрытия банку держат в холодильнике и едят свеклу чистой ложкой.
С чем подавать
Закуска подходит к мясу, птице, картофелю и крупам. Перед подачей её можно дополнить кинзой, зелёным луком или кунжутом. Открытую банку нельзя надолго оставлять при комнатной температуре.
Плесень, неприятный запах, вздувшаяся крышка, сильное помутнение и пузырьки указывают на порчу. Такую заготовку не пробуют и не пытаются повторно прокипятить.
Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные
Выбор читателей:
- Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов
- Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
- Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето