Обошла по пользе гречку и овсянку: названа лучшая крупа для каш и гарниров - берите упаковками
- 13:52 7 августа
- Алена Жванецкая
Гречку и овсянку принято считать главными крупами здорового рациона, однако незаслуженно забытая перловка готова составить им серьёзную конкуренцию. Она надолго насыщает, подходит для каш, супов и гарниров, а стоит заметно дешевле многих модных круп. Поэтому несколько пачек перловки действительно не будут лишними на кухне.
Секрет пользы скрывается в зерне
Перловку получают из ячменя, очищая и шлифуя его зёрна. В крупе сохраняются растительный белок, сложные углеводы, витамины группы В, магний, фосфор и пищевые волокна.
Особенно ценен ячмень содержанием бета-глюканов — растворимой клетчатки, которая также присутствует в овсе. Она служит пищей для полезных кишечных бактерий и может помогать поддерживать нормальные показатели холестерина и глюкозы. Однако называть перловку безусловно полезнее всех остальных круп неправильно: здоровый рацион строится на разнообразии продуктов (Harvard T. H. Chan School of Public Health).
Чем меньше обработано зерно, тем больше в нём остаётся пищевых волокон. Поэтому при выборе стоит обратить внимание не только на привычную светлую перловку, но и на ячневую крупу или цельнозерновой ячмень.
Голод возвращается не так быстро
Тарелка перловой каши отличается плотной текстурой, поэтому её приходится тщательно пережёвывать. Сложные углеводы и клетчатка обеспечивают продолжительное чувство сытости, особенно если добавить к крупе овощи и источник белка — рыбу, мясо, грибы или бобовые.
При этом превращать перловку в лекарство не стоит. Она не сжигает жир и не способна самостоятельно привести сахар или холестерин в норму. Польза проявляется, когда крупа регулярно заменяет более рафинированные гарниры, а не дополняет чрезмерно калорийное меню.
Замачивание сокращает время у плиты
Главная причина, по которой хозяйки обходят перловку стороной, — долгое приготовление. Проблема решается замачиванием. Крупу промывают, заливают холодной водой и оставляют на 6–10 часов. После этого старую воду сливают.
На один стакан подготовленной перловки берут примерно три стакана свежей воды. Крупу доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне около 35–45 минут. Точное время зависит от размера зёрен и желаемой мягкости.
Для рассыпчатого гарнира готовую крупу оставляют под крышкой ещё на 15 минут. Если нужна нежная каша, воды берут больше, а в конце добавляют немного молока.
Не только каша с маслом
Перловка хорошо впитывает вкус других ингредиентов. Её можно обжарить с луком и морковью, приготовить с грибами, положить в рассольник или использовать вместо риса в плове. Из охлаждённой крупы получается сытная основа для салата с зеленью, огурцами и запечёнными овощами.
Особенно выразительным вкус становится, если перед варкой слегка прогреть сухую крупу на сковороде. Появляется ореховый аромат, благодаря которому простой гарнир уже не кажется столовским.
Перловка содержит глютен, поэтому людям с целиакией она не подходит. Остальным вводить её в рацион лучше постепенно: большая порция клетчатки после долгого перерыва может вызвать вздутие.
Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные
Выбор читателей:
- Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов
- Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
- Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето