Оливки больше не покупаю: делаю свои из крыжовника, получаются даже вкуснее
- 13:52 5 августа
- Алена Жванецкая
Крыжовник привыкли считать ягодой для варенья и компотов, но из плотных зелёных плодов получается необычная закуска, напоминающая маринованные оливки. Благодаря базилику, чесноку и пряному рассолу ягоды теряют десертный вкус и приобретают пикантную кислинку.
Какие ягоды подойдут
Для закуски беру слегка недозрелый зелёный крыжовник. Он должен быть крупным, твёрдым, без трещин и повреждений. Спелые мягкие ягоды не подходят: горячий рассол превратит их в пюре.
Крыжовник промываю, удаляю хвостики и плодоножки. Каждую ягоду один раз прокалываю зубочисткой — тогда кожица не лопнет, а рассол быстрее проникнет внутрь.
Что понадобится
На банку объёмом 700 мл беру:
-
500 г зелёного крыжовника;
-
3–4 зубчика чеснока;
-
2 веточки зелёного базилика;
-
5 горошин чёрного перца;
-
2 горошины душистого перца;
-
1 небольшой лавровый лист.
Для рассола:
-
500 мл воды;
-
1 столовую ложку соли без горки;
-
1 чайную ложку сахара;
-
2 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Сахар здесь не делает закуску сладкой, а лишь смягчает резкость уксуса. При желании его количество можно уменьшить вдвое.
Заливаю базиликовым рассолом
На дно чистой банки укладываю половину базилика, нарезанный пластинками чеснок, перец и лавровый лист. Затем наполняю ёмкость крыжовником и сверху кладу оставшуюся зелень.
Воду довожу до кипения, добавляю соль и сахар. Размешиваю до полного растворения, снимаю кастрюлю с плиты и вливаю уксус. Горячим рассолом заливаю ягоды до самого верха.
Банку прикрываю крышкой и оставляю остывать при комнатной температуре. После этого убираю в холодильник. Пробовать крыжовник можно уже через три дня, но особенно насыщенным его вкус становится примерно через неделю.
С чем подавать необычные «оливки»
Маринованный крыжовник подходит к мясу, запечённой птице, картофелю и сыру. Его можно добавлять в салаты, выкладывать на бутерброды или подавать как самостоятельную холодную закуску.
Ягоды остаются упругими, чеснок придаёт им лёгкую остроту, а базилик — свежий пряный аромат. Храню такую заготовку только в холодильнике и достаю чистой ложкой. Обычно она исчезает значительно раньше, чем успевает надоесть.
Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные
Выбор читателей:
- Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов
- Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины
- Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето