Так не маринуют даже старожилы: узнала рецепт "Монастырских" огурчиков - так хрустят, что от банки не отойти

• Новости России
• Рецепт

• 15:46 3 августа
• Алена Жванецкая

ПроГород ИИ

Огурцы по этому рецепту получаются крепкими, ароматными и звонко хрустят при каждом укусе. Секрет «Монастырских» огурчиков — в большом количестве пряной зелени, листьях дуба и простой заливке без стерилизации.

Зелень на дно

На одну трёхлитровую банку понадобится:

• 1,5–1,7 кг небольших огурцов;

• 2 зонтика укропа;

• 3 зубчика чеснока;

• по 2 листа смородины и вишни;

• 1 небольшой лист хрена;

• 1 дубовый лист;

• 5 горошин чёрного перца;

• 2 столовые ложки соли;

• 1 столовая ложка сахара;

• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Огурцы предварительно заливаю холодной водой на 3–4 часа. Даже слегка подвявшие плоды после такого замачивания становятся плотнее. Затем промываю их и срезаю кончики.

Банки тщательно мою с содой. На дно кладу листья, укроп, чеснок и перец, а сверху плотно укладываю огурцы. Крупные экземпляры отправляю вниз, самые маленькие — ближе к горлышку.

Двойная заливка

Кипячу воду и осторожно наполняю банку доверху. Накрываю чистой крышкой и оставляю на 15 минут. Затем воду сливаю в кастрюлю, снова довожу до кипения и повторно заливаю огурцы ещё на 10 минут.

После второй заливки воду опять сливаю. Добавляю в неё соль и сахар, кипячу около двух минут. Лимонную кислоту насыпаю непосредственно в банку, после чего заливаю огурцы горячим рассолом до самого края.

Хрустят на весь дом

Банку сразу закатываю, переворачиваю и проверяю, не протекает ли крышка. Сильно укутывать заготовку не нужно: при слишком медленном остывании огурцы могут стать мягкими. Достаточно прикрыть банку полотенцем и оставить до полного остывания.

Особый хруст дают не только дубовые и вишнёвые листья. Важно использовать свежие небольшие огурцы, хорошо вымочить их и не передерживать в горячей воде. Пробовать заготовку лучше через месяц, когда овощи полностью пропитаются пряным рассолом.

Ранее мы писали: «Бабушкину» плитку не снимаю: простой способ превратить унылый санузел в современный за выходные

Выбор читателей: 

• Советские ковры и рейки вместо громоздких конструкций: как собрать вертикальный сад даже без инструментов 
• Из Fix Price силиконовые подстаканники тащу пачками: когда подруги узнали зачем, тоже бросились в магазины 
• Бабушкин секрет, от которого помидоры наливаются румянцем за сутки: работает даже в холодное лето