Запах не всегда выдаёт порчу: эти 8 сигналов кричат о том, что мясо уже нельзя есть
- 16:39 17 июля
- Лера Егорова
Мы привыкли доверять обонянию, когда речь заходит о свежести продуктов. Кажется, если нет неприятного запаха — всё в порядке. Но с мясом эта логика нередко подводит: опасные изменения начинаются задолго до того, как нос подаст сигнал тревоги. Почему так происходит? Всё дело в природе самого продукта: мясные волокна — идеальная питательная среда для бактерий, и даже в холодильнике при +4 °C микроорганизмы продолжают свою работу, постепенно меняя структуру и внешний вид куска.
Именно поэтому полагаться только на аромат — значит сознательно рисковать. Порой внешне привлекательный продукт уже содержит бактерии, способные вызвать серьёзное расстройство. Особенно быстро процесс идёт, если мясо хранилось без упаковки, подвергалось повторной заморозке или долго лежало при нестабильной температуре. Возникает закономерный вопрос: как тогда надёжно обезопасить себя? Ответ — в комплексной оценке: смотреть, трогать, проверять упаковку и помнить про сроки.
Сроки хранения — один из самых надёжных ориентиров. При температуре +2…+4 °C кусок свинины или говядины остаётся пригодным всего 3–4 дня, а фарш и мелко нарезанное мясо — лишь 1–2 дня. Охлаждённые части курицы и индейки лучше использовать в течение 48 часов. В морозильной камере при −18 °C сроки заметно увеличиваются: свинина и говядина хранятся 6–10 месяцев, фарш — около месяца, а птица — до 8–9 месяцев. Мелко нарезанное мясо в морозилке стоит держать не дольше 3–4 месяцев. При комнатной температуре любой вид мяса остаётся безопасным лишь 2–3 часа, а при повышении температуры этот интервал стремительно сокращается.
Любопытно, что и замороженное мясо не вечно. Если в морозильнике случаются перебои, продукт проходит циклы разморозки и повторной заморозки — и тогда структура волокон необратимо меняется: мясо становится рыхлым, теряет вкус, а со временем может появиться и неприятный запах. Даже при стабильной температуре −18 °C не стоит хранить его годами: постепенно снижаются и питательные свойства, и органолептические качества. Отсюда простой вывод: если есть сомнения, что мясо будет приготовлено в ближайшие дни, лучше заморозить его сразу. А вот отправлять в морозилку кусок, который уже три дня пролежал в холодильнике, смысла нет — качество к этому моменту заметно снижается.
На что же обращать внимание, если запах пока молчит? Начать стоит с упаковки: повреждённый лоток, проколы на плёнке — это открытые ворота для бактерий. Не менее подозрительны подтёки жидкости на дне контейнера: они говорят о длительном хранении и нарушении условий. Следующий тест — на упругость: свежий кусок быстро восстанавливает форму после нажатия, а если вмятина от пальца остаётся, значит, мясо уже залежалось.
Липкая поверхность или лёгкий слой слизи — ещё один тревожный маркер, даже если запаха пока нет. Цвет тоже многое расскажет: сероватый оттенок, зеленоватый налёт или тёмные пятна однозначно свидетельствуют о порче. При этом у разных видов мяса свои нюансы. Свинина должна быть розовой, а её жир — белым или кремовым; пожелтевший жир и потемневшее мясо — верный признак того, что продукт испорчен. Говядина склонна к «обветриванию»: сероватый жир, рыхлая текстура и избыток влаги вокруг упаковки — повод отказаться от покупки. Курица портится быстрее остальных: кислый запах, сероватый цвет кожи и волокон — однозначный сигнал, что употреблять её в пищу нельзя , пишет pravda.ru.