Нужно ли мыть яйца перед готовкой: точный ответ
- 02:59 19 июля
- Виктор Халин
Нужно запомнить два момента: яйца нельзя мыть заранее перед хранением, а вот перед готовкой их как раз можно и часто нужно, особенно если есть грязь на скорлупе или блюдо будет полусырого формата – яичница с жидким желтком, пашот, домашний майонез. Фабричные яйца обычно уже проходят обработку, поэтому их достаточно быстро ополоснуть перед использованием или вовсе не трогать, если вы планируете долго варить или хорошо прожарить.
На скорлупе могут быть сальмонеллы и другие кишечные микробы, которые попадают туда из помёта и грязи. Заразиться можно не только через само яйцо, но и через руки, разделочную доску, нож и стол, если на них попала грязь со скорлупы. Поэтому санитарные врачи советуют мыть яйца прямо перед готовкой и всегда мыть руки и посуду после контакта с ними. Это особенно важно, если яйцо потом будет не полностью прожарено.
Мыть яйца перед хранением нельзя, потому что на скорлупе есть тонкая защитная плёнка. Вода смывает её, и через поры микробы быстрее попадают внутрь, из‑за чего яйцо скорей портится. Поэтому мытые яйца не убирают в холодильник: их либо используют сразу, либо грязные экземпляры вообще не хранят. Лёгкие загрязнения лучше просто стереть сухой салфеткой.
Фабричные яйца многие специалисты разрешают не мыть, если вы варите их вкрутую или хорошо запекаете. На птицефабрике их уже чистят и дезинфицируют, поэтому вторичная «ванна» дома мало что даёт и может только повредить защитный слой. Если вам спокойнее, можно быстро ополоснуть яйцо тёплой водой прямо перед варкой или жаркой, без жёстких щёток и агрессивной химии. Главное – не превращать это в «помыть и убрать обратно в холодильник».
Домашние и деревенские яйца лучше мыть всегда, но тоже только перед приготовлением, а не заранее. Они не проходят фабричную санитарную обработку, поэтому на них чаще остаётся помёт, перья, остатки подстилки. Такие яйца советуют хранить отдельно от других продуктов и тщательно мыть перед тем, как разбить в миску. Если на скорлупе трещина, безопаснее выбросить такое яйцо.
Мыть правильно так: тёплая проточная вода, можно с мылом или содой, без длительного «замачивания». После этого сразу готовите – не оставляете яйцо сушиться на столе и не возвращаете в холодильник. Раковину после этого тоже нужно вымыть, потому что брызги воды разносят микробы по её стенкам и посуде рядом. Руки и губки после работы с яйцами также нужно тщательно промыть.
Некоторые эксперты считают, что мыть яйца вообще не обязательно, если вы гарантированно хорошо их прожариваете или варите. Они делают акцент на том, что главный риск – это недоготовленные или сырые яйца. Поэтому совет такой: минимизировать сырой формат и всегда доводить до готовности омлеты и яичницу. Сырые яйца лучше использовать только из проверенного источника.
Итог простой: для хранения яйца не моем, для приготовления – при необходимости моем, но только сразу перед использованием. Деревенские, сильно грязные и те, что пойдут в блюда без полной термообработки, лучше обязательно ополоснуть. Чистые фабричные, которые будут вариться вкрутую или хорошо жариться, можно не мыть, если вы следите за гигиеной рук и кухни. Такая схема позволяет и сохранить срок годности, и снизить риск кишечных инфекций.
Читайте также: