Замораживаю помидоры на зиму "слоеной" техникой: достаю сочными и без воды в любое время года
- 17:16 7 июля
- Алена Жванецкая
Замораживать помидоры на зиму можно так, чтобы они оставались сочными, не расползались в кашу и не давали лишнюю воду в блюдах. Для этого подходит «слоёная» техника: томаты режут кружочками, замораживают порционно и складывают в аккуратные слои, которые удобно доставать в любое время года.
Подготовка помидоров
Для заморозки выбирают плотные, но спелые томаты без трещин и мягких пятен. Их моют, обсушивают и нарезают кружочками средней толщины — примерно 5–7 миллиметров, чтобы ломтики не ломались, но и не были слишком тяжёлыми. Семенные гнёзда стараются не повреждать, тогда кусочки лучше держат форму. Нарезанные помидоры раскладывают на полотенце или бумажных салфетках, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности.
Первичная заморозка без слипания
Дальше ломтики выкладывают в один слой на доску, поднос или плоский поднос, который помещается в морозилку. Кусочки не должны касаться друг друга — так они замерзнут по отдельности и не превратятся в монолит. Поднос отправляют в морозильную камеру на несколько часов, пока кружочки полностью не затвердеют. В результате получаются отдельные замороженные «монетки», которые не липнут друг к другу.
Слоёная упаковка на зиму
Когда помидоры хорошо промёрзли, их начинают складывать слоями в пакеты или контейнеры. На дно кладут один ряд кружочков, затем аккуратно сверху — второй, третий и так далее, слегка смещая ряды. Каждый слой можно чуть присыпать щепоткой соли или закрывать тонким листом пищевой плёнки, если нужно совсем минимизировать слипание. Важно выпустить из пакета лишний воздух, плотно его закрыть и вернуть заготовку в морозилку. Так получается «слоёная стопка», из которой зимой удобно доставать ровно столько ломтиков, сколько нужно.
Как использовать такие помидоры
Замороженные кружочки хорошо подходят для запеканок, пиццы, рататуя, тушёных овощей, соусов и супов. Их можно класть прямо замороженными — они быстро прогреваются и отдают сок, но не превращаются в водянистую массу. Для салатов ломтики лучше слегка разморозить на тарелке и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать выступившую влагу. Вкус остаётся близким к летнему, текстура — плотной, без ощущения «разваренности».
Почему техника даёт меньше воды
За счёт предварительной заморозки в один слой и подсушивания перед нарезкой в кусочках меньше свободной влаги на поверхности. Слоистая укладка не даёт им давить друг на друга и деформироваться, поэтому структура мякоти сохраняется. Когда помидоры попадают в горячее блюдо, они отдают ровно столько сока, сколько нужно для вкуса, не разжижая подливу и не делая запеканку водянистой. Поэтому такая «слоёная» заморозка становится удобной альтернативой банкам и томатной пасте.
Ранее мы писали: 13 лет работаю в ДПС: рассказываю что говорить при остановке, чтобы отпустили без штрафа - без взятки и подхалимства
Выбор читателей:
- Соорудила в саду образцовую клумбу: купила в "Фикс Прайсе" многоярусные кашпо - простые в сборке и стоят копейки
- Деревянные поддоны пустил в дело: собрал из них садовую мебель в стиле лофт — почти бесплатно и очень крепко
- С 1 июля живем по новым правилам: кому могут законно подселить незнакомцев в квартиру — проверьте себя