Никакой вони на весь дом и грязных кастрюль: свеклу теперь готовлю без капли воды - проще, быстрее и полезнее
- 02:59 14 мая
- Виктор Халин
Свекла при варке оставляет грязь, запах и отнимает час времени — я отказалась от кастрюли и теперь готовлю её в духовке без воды. Раньше всё заканчивалось бордовыми разводами на плите, паром по кухне и долгой уборкой. Сейчас процесс занимает минимум усилий, а результат получается вкуснее и аккуратнее, пишет канал Готовим с Калниной Натальей.
Я просто запекаю свеклу целиком в собственном соку. Подходит духовка или микроволновка, но духовка удобнее, если готовить сразу несколько штук. Вкус становится более насыщенным, потому что сахар не уходит в воду, а остаётся внутри. Разница заметна уже после первого раза: мякоть плотная, сладкая, без водянистости.
Свеклу не нужно чистить заранее. Достаточно хорошо вымыть щеткой, не срезая хвостики и место крепления стебля — это важно, чтобы сок не вытекал. Каждый корнеплод заворачивается в фольгу в два слоя или складывается в рукав для запекания. Второй вариант проще: загрузил, закрыл и забыл. Духовку разогреваю до 200 градусов, запекаю 50–60 минут. Мелкие клубни готовы быстрее, крупные могут стоять до полутора часов. Проверка простая — вилка легко входит прямо через фольгу.
После запекания даю свекле немного остыть и очищаю руками — кожура снимается сама, без ножа. На кухне при этом чисто: ни воды, ни пятен, ни запаха. Это особенно заметно, если раньше приходилось отмывать плиту после каждой варки.
Если времени нет, выручает микроволновка. Свеклу заворачиваю во влажные бумажные полотенца, затем в пищевую плёнку и готовлю 12–15 минут при мощности 800 Вт. После пяти минут отдыха она полностью готова. По вкусу почти не отличается от духовки, но экономит время.
Есть нюанс с вялыми корнеплодами: если свекла потеряла упругость, достаточно замочить её в холодной воде на пару часов перед приготовлением. Она становится плотнее и запекается как свежая. Ещё один полезный приём — через 10 минут после духовки убрать свеклу в морозилку на 5 минут: кожура отойдёт мгновенно, а внутри она останется тёплой.
Запечённая свекла лучше держит форму, поэтому идеально подходит для салатов вроде «селёдки под шубой» и винегрета — кубики не расползаются. Её удобно использовать как гарнир: нарезать, добавить масло и специи. Если запекать сразу с оливковым маслом и травами, получается готовое блюдо без дополнительной обработки.
Есть и неожиданные бонусы. В фольге остаётся немного густого свекольного сока — его можно использовать как натуральную заправку для борща или соусов. Кожуру тоже не стоит выбрасывать: если залить её кипятком, получится стойкий натуральный краситель, который подходит даже для десертов и напитков.
За год я полностью отказалась от варки. Свекла перестала быть «сложным» продуктом и теперь готовится регулярно: запекаю сразу несколько штук, храню в холодильнике и использую по мере необходимости. Это быстрее, чище и заметно вкуснее.