Про "Оливье" и думать забыла: готовлю салат "Демидовский" - подходит и в праздник, и на каждый день
- 02:59 2 мая
- Виктор Халин
Салат «Демидовский» я впервые попробовала в небольшом ресторане на Алтае — официант посоветовал его почти случайно, и это оказалось лучшим советом за всю поездку, пишет канал Готовим с Калниной Натальей. Мягкая говядина, сочный огурец, сладковатый чернослив и яблоко с лёгкой кислинкой — всего четыре основных ингредиента, но вкус такой, что за ложкой сразу тянешься снова.
Вернувшись домой, я восстановила рецепт по памяти и приготовила для семьи. Салат оценили сразу и попросили добавки. С тех пор он появляется на столе и в будни, и на праздники.
Ингредиенты:
-
Говядина — 250 г
-
Огурец свежий — 1–2 шт.
-
Чернослив — 30–50 г
-
Яблоко зелёное — 1 шт.
-
Сыр твёрдый — 30 г
-
Майонез — по вкусу
Приготовление:
-
Опустите говядину в кипящую воду и варите до готовности. Оставьте мясо остывать прямо в бульоне — так оно получится максимально сочным.
-
Остывшее мясо нарежьте кубиками среднего размера.
-
Чернослив предварительно замочите в тёплой воде, затем нарежьте кубиками.
-
Свежий огурец нарежьте кубиками того же размера.
-
Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками около 5–7 мм. Чтобы яблоко не потемнело, сбрызните нарезку каплей лимонного сока.
-
Соедините мясо, огурец и чернослив в салатнике, заправьте майонезом. Яблоко добавьте в последнюю очередь, прямо перед подачей — так оно сохранит форму и не даст лишний сок.
-
Посыпьте сверху тёртым сыром и сразу подавайте.
Несколько деталей, которые влияют на результат. Для говядины лучше брать вырезку или тонкий край — они мягче. Мясо с прожилками варите чуть дольше обычного. Качественный чернослив должен быть без плесени и посторонних запахов: мягкий можно резать сразу, сухой — обязательно замочить. Майонез при желании заменяется сметаной с горчицей или натуральным йогуртом — получается менее калорийно. Если готовите салат заранее, огурец и яблоко добавляйте непосредственно перед подачей, иначе они дадут лишнюю жидкость.
Классический вариант делается с говядиной, но телятина даёт ещё более нежный результат. Куриная грудка тоже подойдёт, хотя салат с ней становится легче и теряет плотность. Если экспериментируете с курицей — берите филе бедра.