Свекла варится в кастрюле полчаса и не воняет на весь дом: суперский способ варки для тех, кому дорого время
- 17:14 1 мая
- Виктор Халин
Большинство хозяек тратят на варку свёклы от полутора до двух часов — и совершенно зря. В кастрюле её можно сварить за 30 минут, если знать одну простую хитрость с холодной водой, пишет канал Готовим с Калниной Натальей.
Свёклу готовят по-разному: в духовке, мультиварке, скороварке, микроволновке и на сковородке. Каждый способ даёт свой результат по вкусу и текстуре. Но классическая варка в кастрюле остаётся самой популярной — привычно, предсказуемо и вкус получается насыщеннее.
Главное условие до начала варки — выбрать корнеплоды одинакового размера. Если положить в кастрюлю одну крупную и две мелкие свёклы, мелкие сварятся раньше и разварятся, пока большая дойдёт до готовности. Свёклу тщательно моют, но не срезают хвостики и макушку — иначе потеряется яркий цвет. Кладут в кастрюлю, заливают горячей водой не до краёв, добавляют чайную ложку сахара и щепотку лимонной кислоты на литр воды. Соль — не нужна.
Дальше начинается сам приём. После закипания вливают стакан ледяной воды. Вода снова закипает — ещё стакан. Третье закипание — третий стакан холодной воды. После этого воду сливают, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 5 минут без огня. Резкий перепад температур ускоряет доготовку внутри корнеплода — именно это и экономит больше часа времени. Весь процесс от начала до готовности укладывается в 30 минут.
Готовность проверяют вилкой или зубочисткой — она должна входить без усилий. После варки свёклу сразу перекладывают в холодную воду на несколько минут — это останавливает процесс приготовления и сохраняет насыщенный бордовый цвет.
Отварная свёкла содержит бетаин — то же вещество, которое есть в шоколаде и которое влияет на выработку серотонина. Из неё готовят борщ, винегрет, салат с черносливом и грецким орехом, свекольный хумус и даже шоколадные кексы — свёкла в выпечке даёт влажную текстуру и натуральный цвет без красителей.