Размораживается за две минуты: подруга показала как замораживает фарш – я даже не могла подумать
- 19:18 17 апреля
- Петр Семенов
Большинство хозяек годами замораживают фарш шаром или плотным комком — и потом мучаются с разморозкой по три часа. Секрет, который меняет всё, до обидного прост: дело в форме, а не в температуре или упаковке.
Когда фарш замёрзший в виде толстого куска, он оттаивает снаружи внутрь, и центр остаётся ледяным ещё долго после того, как края уже нагрелись. Именно это создаёт неравномерную разморозку, вынуждает ждать и нередко приводит к тому, что края фарша начинают «вариться» в тёплой воде, пока середина ещё твёрдая. Решение — замораживать фарш тонким плоским пластом толщиной 1–2 сантиметра. Такой брикет в зип-пакете размораживается в холодной воде всего за 10 минут, а совсем тонкие слои — и вовсе за 2–3 минуты.
Делается это элементарно. Сразу после покупки разделите фарш на порции по 400–500 граммов, каждую положите в отдельный зип-пакет и раскатайте скалкой или придавите рукой до толщины 1–2 сантиметра. Перед тем как закрыть пакет, выдавите из него весь воздух — это защитит фарш от «морозного ожога» и посторонних запахов. Важно укладывать пакеты в морозилке горизонтально — плоскими стопками, как книги: они не только размораживаются быстрее, но и занимают вдвое меньше места.
Сверху на пласт можно ручкой ложки продавить бороздки, разделив его на квадраты — потом легко отломать ровно столько, сколько нужно, не размораживая весь пакет целиком. Это особенно удобно, когда нужно добавить немного фарша в суп или приготовить небольшую порцию соуса болоньезе. На каждом пакете стоит написать вид фарша и дату заморозки: при −18 °C он хранится до трёх месяцев, после чего не становится опасным, но теряет вкус, сочность и аромат.
Для разморозки такой пластины достаточно опустить пакет в миску с холодной водой или положить его между двумя металлическими кастрюлями — металл отлично проводит тепло и ускоряет оттаивание. Если добавить в верхнюю кастрюлю немного тёплой воды, процесс пойдёт ещё быстрее — без риска частично сварить фарш снаружи, как это происходит с горячей водой. Микроволновая печь для разморозки фарша — наихудший вариант: она даёт неравномерный нагрев, края начинают готовиться раньше времени, а текстура и сочность теряются безвозвратно.
Есть и дополнительная хитрость для тех, кто часто варит супы, готовит соусы или фаршированные перцы: заморозить фарш порционными кубиками в силиконовых формочках для льда. Каждый кубик — это маленькая готовая порция весом 20–30 граммов, которую можно кинуть прямо в разогретую сковороду или кипящий бульон без предварительной разморозки. Особенно удобно, когда готовишь на одного или нужно добавить совсем чуть-чуть. Хозяйки, попробовавшие этот приём хотя бы раз, признаются: к старому способу возвращаться уже не хочется.