Что первым класть в щи: капусту или картошку - это поможет точно не испортить суп
- 02:59 16 апреля
- Виктор Халин
Каждая хозяйка хотя бы раз задавалась этим вопросом над кастрюлей — и ответ на него прямо влияет на то, получится суп вкусным или нет. Главное правило простое: порядок закладки овощей зависит от того, какую капусту вы используете — квашеную или свежую.
В щах с квашеной капустой картофель идёт в кастрюлю первым — всегда и без исключений. Дело в химии: кислая среда блокирует разваривание крахмала в картошке. Проще говоря, если бросить картошку и квашеную капусту одновременно, капуста превратится в кашу, а картофель так и останется твёрдым. Поэтому картошку варят до полуготовности, затем добавляют предварительно потушенную квашеную капусту и оставляют томиться ещё 20–30 минут. Квашеную капусту перед добавлением нужно обязательно потушить около часа — так она размягчается и раскрывает аромат.
Со свежей капустой всё тоньше — тут важен сорт и размер кочана. Молодую капусту с тонкими нежными листьями кидают после картошки, примерно через 15 минут. Она варится быстро, и если положить её сразу — разварится и потеряет и форму, и вкус. Зрелый плотный кочан с толстыми прожилками можно смело класть вместе с картофелем — такая капуста требует времени.
Есть ещё один нюанс, который многие упускают: в щи из свежей капусты можно добавить помидоры или томатную пасту — они дадут лёгкую кислинку, похожую на квашеную версию, но без изменения цвета бульона. Солить щи правильно в три этапа: сначала бульон при варке мяса, затем при добавлении овощей и в самом конце — для точной корректировки вкуса.
Если хотите более густые щи — разомните несколько кусочков разварившегося картофеля прямо в кастрюле, это даст нужную взвесь без добавления муки.