Хурма перестанет вязать, а мандарины – станут сладкими: спасает эта вещь на кухне

Хурма перестанет вязать, а мандарины станут заметно слаще, если правильно использовать микроволновку. Это простой бытовой лайфхак, который можно повторить дома без особых затрат. Важно не перегреть фрукты и не превратить их в «варенье», а слегка изменить структуру мякоти и часть веществ, которые дают вяжущий вкус или кислоту.

Главная проблема хурмы – таннины (дубильные вещества), из-за которых она вяжет. При мягком нагреве их активность снижается, вкус становится более мягким и сладким. Для твердой вяжущей хурмы работает такой подход. Плод нужно вымыть, обсушить, сделать несколько неглубоких проколов зубочисткой или вилкой, положить на тарелку и отправить в микроволновку примерно на 20–30 секунд при средней мощности. Затем обязательно дать хурме полностью остыть при комнатной температуре. Часто бывает, что уже после первого цикла вяжущий эффект заметно снижается. Если все еще вяжет, процедуру можно повторить один раз, но не доводить плод до горячего состояния, иначе мякоть станет «вареной».

Если хурма уже мягкая, почти переспевшая, то время в микроволновке нужно уменьшать. Достаточно 10–15 секунд. Здесь задача не прогреть фрукт, а слегка «подработать» таннины. Перезрелую хурму лучше ставить в микроволновку в небольшой посуде и следить, чтобы она не лопнула и не потекла. После остывания вкус обычно становится значительно мягче, а терпкость минимальной. Такой метод особенно выручает, если купили партию красивых, но сильно вяжущих плодов, которые и жалко выбросить, и есть невозможно.

С мандаринами история другая. Они и так сладкие за счет сахаров, но кислота и холод из холодильника могут визуально «обеднять» вкус. Короткий прогрев в микроволновке помогает «раскрыть» аромат и сладость за счет легкого прогрева мякоти и более активного выделения эфирных масел в кожуре. Чистить мандарины перед этим не обязательно. Можно сделать так. Вымыть фрукт, насухо вытереть, положить в микроволновку и прогреть 15–20 секунд на средней мощности. После этого дать ему постоять минуту. Теплый мандарин обычно ощущается более сладким и ароматным, даже если фактическое содержание сахара не изменилось.

Для тех, кто любит очищенные дольки, есть другой способ. Мандарины можно сначала почистить, дольки сложить в стеклянную или керамическую посуду, накрыть крышкой или тарелкой и прогреть 10–15 секунд. Важно не доводить до горячего состояния, чтобы не потерять свежий вкус. Легкое тепло сглаживает кислоту и делает вкус более мягким. Такой прием часто используют для неудачной партии мандаринов, которые оказались кислее, чем хотелось бы.

Есть несколько важных ограничений. Во‑первых, нельзя перегревать фрукты. При длительном нагреве разрушается часть витамина C, а структура мякоти становится «вареной» и водянистой. Во‑вторых, не стоит использовать этот способ для фруктов с повреждениями или признаками порчи. Нагрев не делает их безопаснее, он работает только со вкусом, а не с микробами. В‑третьих, всегда проверяйте, чтобы на плодах и в посуде не было фольги, металлических элементов и скрепок от наклеек.

Отдельный момент – безопасность и эксперимент. Начинать лучше с одного фрукта и минимального времени, чтобы понять, как ведет себя именно ваша микроволновка и конкретный сорт хурмы или мандаринов. Одни плоды становятся мягче и слаще уже после 15 секунд, другие требуют чуть больше времени. Как только вы подберете свой режим, можно смело применять его к целой партии. Это быстрый способ «спасти» неудачную хурму или слишком кисловатые мандарины и не выбрасывать деньги в урну.

Что еще стоит узнать:

• Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
• Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД
• Праздновать дни рождения больше не модно: вот как проводят этот день умные люди
• На трехдневную рабочую неделю переводят россиян: точная дата
• Спать на подушке с одеялом больше не модно: новый тренд дойдет скоро и до нас