Гоголь лично готовил этот грушевый квас: ошеломительный рецепт за три копейки

Николай Гоголь не только создавал литературные шедевры, но и лично готовил грушевый квас по старинному украинскому рецепту. В предисловии к «Вечерам на хуторе близ Диканьки» писатель устами пасечника Рудого Панька спрашивал читателей: «Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами или варенуху с изюмом и сливами?». Сам Гоголь пил этот напиток с юности и даже покупал его на базаре у торговок.​

Писатель восхищался игристыми свойствами кваса: «Игра, как у шампанского, а газ так и шибанул». В своих письмах Гоголь с гордостью упоминал о кулинарных способностях, а грушевый квас стал для него символом детства и домашнего уюта. Этот освежающий напиток с легкой кислинкой готовили из доступных ингредиентов без дрожжей и сахара.​

Рецепт кваса, который готовил Гоголь, сохранился в сборнике Зиновии Клиновецкой «Блюда и напитки на Украине» 1913 года. Традиционный украинский яблушник готовили из сушеных яблок, груш и изюма. Для приготовления брали примерно 8-10 литров сушеных яблок и столько же груш, заливали 4 литрами холодной кипяченой воды и ставили в теплое место на три дня.​

Спелые яблоки нарезали дольками, нанизывали на нитку и сушили на солнце до полного высыхания. После начала брожения емкость переносили в прохладное место и держали под тканью до появления характерной пены. Через три дня квас разливали по бутылкам, добавляя в каждую 10-15 изюминок, закупоривали и закапывали в песок на пять дней для созревания.​

Немытые свежие дикие груши просто заливали водой и ставили в теплое место, пока напиток не забродит благодаря микробам на кожуре и натуральным ферментам. Гоголь пил такой квас часто и с удовольствием, как вспоминали его школьные товарищи.​

Себестоимость напитка была копеечной – основные затраты шли только на сушеные фрукты и изюм. Сегодня трудно представить, что кто-то закапывает бутылки в песок, но сам процесс позволяет прикоснуться к традициям прошлого и почувствовать связь с культурой, которую ценил великий писатель. Вкус грушевого кваса может показаться необычным современным гурманам, привыкшим к сладким газировкам, но именно в этом его уникальность – напиток возвращает к истокам и дарит аромат натуральных фруктов.

Что еще стоит узнать:

• Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД
• На трехдневную рабочую неделю переводят россиян: точная дата
• Праздновать дни рождения больше не модно: вот как проводят этот день умные люди
• Теперь официально: в России твердо утвердили короткую рабочую неделю
• Мыться мылом и мочалкой больше не в моде: новый тренд гигиены шагает в Россию