Испанцы чистят рыбу руками за пять минут: не нужны ни нож, ни кипяток, и кухня чистая
- 09:29 19 января
- Виктор Халин
Рыбу с мелкой чешуей теперь чистят быстро и без грязи на кухне — способ пришел из Испании и работает без специальных инструментов. Обычная чистка превращается в борьбу с разлетающимися чешуйками, скользким ножом и последующей уборкой всех поверхностей. Новый метод решает эти проблемы одновременно.
Рыбу промывают под краном, удаляя слизь, затем тщательно вытирают бумажными полотенцами — влажная поверхность не даст кислоте подействовать правильно. На сухую рыбу наносят столовый уксус 9% руками в перчатках или кисточкой, покрывая всю поверхность. Через 15-20 минут чешуя начинает отходить сама — для плотной чешуи время выдержки увеличивают. Достаточно провести рукой по коже, чтобы снять чешуйки целыми пластами.
Кислота разрушает соединение между чешуей и кожей, воздействуя на кератин и соли кальция. Чешуйки отслаиваются крупными фрагментами вместо того, чтобы разлетаться по кухне мелкими осколками. Метод эффективен для судака и других видов с прочно сидящей чешуей. Перчатки защищают кожу рук от кислоты и рыбного запаха, а уксус дополнительно дезинфицирует поверхность. Смывать состав перед чисткой не требуется — чешуя снимается легче именно с обработанной поверхности.
Время на разделку сокращается в несколько раз, уборка после процесса занимает минуты вместо получаса. Кухонные поверхности, стены и пол остаются чистыми, что особенно важно при обработке нескольких рыбин подряд.