Холодец из свинины и говядины больше не варю: нашла мясо в два раза вкуснее, полезнее и сытнее
- 02:59 18 января
- Виктор Халин
Пробовали холодец из свинины и говядины? Забудьте о нем — есть вариант намного лучше. Холодец из индейки превосходит классические рецепты по всем параметрам: меньше калорий, больше белка и в два раза меньше жира. При этом он застывает без желатина благодаря костным частям птицы, а вкус получается нежнее и деликатнее.
Индейка — диетическая основа, которую недооценивают. На 100 граммов холодца из этой птицы приходится всего 80 ккал против 486 ккал в свиной версии. Содержание белка выше — 18,4 грамма против 11,5 в свинине, а жиров почти в три раза меньше. Усваивается индейка лучше говядины и даже куриного мяса, при этом в ней минимум холестерина. Для тех, кто следит за фигурой или восстанавливается после болезни, это идеальный выбор.
Коллаген из индюшиного холодца работает на суставы и кожу не хуже дорогих БАДов. Длительная варка костных частей — крыльев, голеней, шеи — высвобождает желирующие вещества, которые поддерживают эластичность кожи и укрепляют хрящи. В сочетании с глицином и лизином коллаген усваивается максимально эффективно. Глюкозамин и хондроитин в составе снижают симптомы остеоартрита и защищают хрящевую ткань. Спортсмены и люди с проблемами суставов оценят этот момент.
Витамины и микроэлементы в индейке превосходят свинину по большинству позиций. Витамина B3 в индюшатине в 3,7 раза больше — 7,8 мг против 2,1 мг. Калия — почти в два раза выше (210 мг против 107 мг), фосфора — почти втрое (200 мг против 70 мг). Цинка, который укрепляет иммунитет и потенцию, в говядине практически нет, а в индейке — 2,45 мг. Большое количество витаминов группы B, кальция, железа и натрия делают индюшиный холодец полноценным блюдом для укрепления организма.
Готовить холодец из индейки проще, чем кажется. Берете голени или крылья индейки, добавляете бедро для мясной части, варите с морковью, луком и специями 3-4 часа. Куриные лапки усилят желирующий эффект — их нужно предварительно отварить отдельно до мягкости. После процеживания бульон разливаете по формам с нарезанным мясом и отправляете в холодильник на 8 часов. Никакого желатина, если используете правильные части птицы. Подавать лучше с хреном или горчицей — так вкус раскрывается полнее.
Читайте также: