Продавцы выбирают для себя мандарины только так: 3 простых приема
- 04:59 22 декабря
- Виктор Халин
Запах мандаринов и хвои у многих прочно ассоциируется с декабрём. Но иногда вместо ожидаемой сладости попадаются кислые и почти безвкусные дольки, и удовольствие от покупки исчезает. Этого можно избежать: продавцы и постоянные покупатели давно используют простые наблюдаемые признаки, которые помогают почти безошибочно находить сладкие плоды. Ниже — понятные шаги, как выбирать мандарины, чтобы реже разочаровываться.
Шаг 1. Внешний вид: «неидеальные» и сладкие
Не стоит ориентироваться на идеально ровные и симметричные фрукты, как на рекламных картинках — самые вкусные мандарины часто выглядят проще. Хороший признак — форма, немного приплюснутая сверху и снизу, напоминающая миниатюрную тыкву: такую форму часто имеют клементины, которые обычно отличаются сладким вкусом.
Ещё один важный ориентир — место, где раньше был цветок: если там заметен крупный выпуклый «пупок», велика вероятность, что под кожурой есть второй маленький плодик, и такие «двойные» мандарины часто бывают особенно сладкими и сочными.
Шаг 2. Кожура, вес, упругость и запах
Окраска кожуры не всегда точно говорит о вкусе: даже сладкие абхазские или марокканские мандарины могут быть не только ярко-оранжевыми, но и желтоватыми или с лёгкой зеленью. Гораздо важнее, чтобы кожура была рыхлой, немного бугристой, с заметными порами, а не идеально гладкой и жёсткой, потому что слишком плотная и блестящая шкурка часто означает толстый слой кожуры и более кислую мякоть.
Полезный приём — слегка сжать фрукт в руке: если ощущается, что кожура легко отделяется от мякоти и между ними есть небольшая «воздушная подушка», это хороший знак тонкой шкурки и спелости. Из двух одинаковых по размеру плодов лучше брать более тяжёлый — обычно он сочнее, а по упругости мандарин должен немного пружинить под пальцами, не быть каменно твёрдым и не продавливатьcя, как начинающий портиться. Запах тоже многое скажет: если понюхать область черенка или чуть поцарапать кожуру и почувствовать яркий цитрусовый аромат, вкус, как правило, будет таким же насыщенным; слабый или почти отсутствующий запах часто совпадает с блеклым вкусом.
Шаг 3. Что делать с кислыми и каких ошибок избегать
Даже зная все признаки, иногда в пакет попадают кислые экземпляры, и выбрасывать их не всегда разумно. Такие фрукты можно использовать на кухне: сок и цедра подойдут для маринадов к мясу, домашних лимонадов, соусов или варенья, где кислота уравновесится сахаром и нагреванием. Можно оставить мандарины на пару дней в один слой в сухой тёплой комнате — вкус иногда становится мягче, а заморозка меняет структуру мякоти, и после размораживания плоды могут восприниматься чуть слаще, хорошо подходят для смузи и выпечки. При этом не стоит класть мандарины в пакет с яблоками или бананами — в отличие от них, они не дозревают после сбора, а риск заплесневеть только увеличивается, — и не нужно держать их на батарее, чтобы не пересушить и не испортить.
Если помнить простую формулу «приплюснутая форма, пористая кожура, хороший вес и сильный аромат», выбор сладких мандаринов быстро становится привычным, а кислые можно рассматривать как сырьё для новых блюд.
Читайте также: