Читать до еды: знакомый работник колбасного завода рассказал, почему никогда не ест колбасу

Работник колбасного цеха с 15-летним стажем отказался от любимой с детства докторской. Причина – то, что он видит каждый день на производстве. Его откровения заставляют задуматься о том, что мы кладем в бутерброды по утрам.

Андрей работает технологом на крупном мясокомбинате в Подмосковье. Раньше сам покупал их продукцию – вареную, копченую, сырокопченую. Сейчас обходит колбасный отдел стороной. «Люди думают, что колбаса делается из мяса. Да, но какого мяса?» – с горечью говорит он.

В цех поступают обрезки после разделки туш – жилы, шкурки, хрящи, жир. То, что на рынке никто не купит. Все это перемалывается в эмульсию до однородной массы. Добавляется соевый белок, крахмал, каррагинан. На выходе – розовая субстанция, которая только отдаленно напоминает мясо. Визуально не отличишь от натурального фарша, но состав говорит сам за себя.

«Вареная колбаса – это вообще отдельная история, – продолжает Андрей. – Берем механическую обвалку курицы. Это когда кости пропускают через пресс под высоким давлением и выдавливают остатки мяса вместе с костной тканью. Получается розовая паста. В нее идет все – мелкие косточки, надкостница, хрящи». По его словам, именно эта масса составляет основу большинства вареных колбас эконом-сегмента.

Отдельная тема – химия. Нитрит натрия придает аппетитный розовый цвет и продлевает срок хранения. Фосфаты удерживают влагу, чтобы колбаса была сочной и тяжелой – платишь за воду по цене мяса. Усилители вкуса маскируют отсутствие настоящего мясного вкуса. Стабилизаторы не дают фаршу расслоиться. «Я как-то посчитал – в одной палке докторской может быть до 20 разных добавок, – вспоминает технолог. – И все это разрешено ГОСТом».

Копченые колбасы коптят не всегда. Жидкий дым – химический раствор, который имитирует вкус и запах копчения. Батоны просто окунают в ванну с этой жидкостью или обрабатывают распылителем. Никаких коптилен, никакого дыма от ольховых опилок. Быстро, дешево, и покупатель не заметит разницы. Хотя для здоровья это еще хуже, чем натуральное копчение – концентрация канцерогенов в жидком дыме может превышать безопасные нормы.

«Однажды видел, как упала на пол целая партия фарша для сосисок, – делится Андрей. – Ее просто подняли, добавили немного специй посильнее и отправили в производство. Начальник сказал: "После термообработки все равно все погибнет". Технически он прав, но осадок остался».

Сроки годности тоже не всегда честные. На небольших производствах случается, что продукцию с истекающим сроком переупаковывают с новыми датами. Или отправляют на переработку в другие изделия. Та вареная колбаса, которая не продалась вовремя, может превратиться в начинку для пельменей или колбасный фарш. Круговорот мясопродуктов в природе.

Андрей показывает состав популярной марки вареной колбасы: мясо птицы механической обвалки 40%, свиная шкурка, соевый белок, крахмал, вода. Реального мяса там процентов 15 от силы. Остальное – наполнители. «За такую цену иначе нельзя, – объясняет он. – Хочешь нормальную колбасу – плати в три раза больше. И даже тогда не факт, что получишь честный продукт».

Особенно его напрягают сосиски для детей. Яркие упаковки с мультяшными героями, обещания натуральности. А внутри – та же самая механическая обвалка, тот же коктейль из добавок. Просто меньше перца и чуть больше крахмала. «Своему ребенку я их не даю. Лучше куплю нормальное мясо и сам сделаю котлеты», – говорит технолог.

Он советует смотреть на цену и состав. Если вареная колбаса стоит как куриная грудка – там нет мяса. Если в составе первым идет не мясо, а «мясо птицы механической обвалки» или соевый белок – проходи мимо. Если список ингредиентов занимает полстраницы мелким шрифтом – это химический конструктор, а не еда.

Сам Андрей перешел на обычное мясо. Варит, запекает, жарит. Дольше возиться, зато знаешь что ешь. Колбасу не покупает уже пять лет. И коллегам на производстве советует то же самое. Они кивают, соглашаются – и продолжают делать продукт, который сами не едят. Такой вот парадокс пищевой промышленности.

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уже не модно: новый иностранный тренд скоро дойдет и до нас
• Эти знаки созданы друг для друга: образуют идеальные счастливые пары до конца жизни
• Простой способ убрать слой клея от наклейки с посуды и не только с нее
• Хватит дарить надоевшие шарфы и гели для душа: 10 бюджетных подарков на Новый год, которые смотрятся дорого и порадуют любого
• Пенсий в январе не будет: решение сверху приняли тихо