Овощи для "Оливье" и "Шубы" больше не варю: способ проще, но гораздо полезнее - да еще и без запаха на весь дом
- 17 декабря 2025
- Виктор Халин
Каждый раз перед праздниками начинается одно и то же: кастрюли с овощами, пар на всю кухню, запах вареной свеклы и моркови, который держится часами. А потом еще эти скользкие горячие овощи чистить — пальцы обжигаешь, кожура липнет к рукам. Но есть способ, который решает все эти проблемы разом и делает овощи для салатов даже полезнее.
Речь о запекании в духовке. Технология простая: овощи моете, заворачиваете каждый в фольгу и отправляете в духовку при 180-200 градусах. Картофель будет готов примерно за час, морковь — за 40-50 минут, свекла — за час-полтора в зависимости от размера. Никакого постоянного контроля, никакого запаха по всей квартире, никакой воды на плите.
При запекании овощи сохраняют гораздо больше витаминов и минералов. Когда варите в воде, часть полезных веществ просто уходит в отвар — особенно водорастворимые витамины группы B и C. В фольге овощи готовятся в собственном соку, все остается внутри. Плюс вкус получается более насыщенным, концентрированным. Свекла становится слаще, морковь ароматнее, картофель держит структуру и не разваливается.
Еще один плюс — овощи не впитывают лишнюю воду. После варки картошка и морковка часто получаются водянистыми, салат потом "плывет". Запеченные овощи остаются плотными, салаты с ними не превращаются в кашу даже на следующий день. Это особенно важно для "Оливье", где и так много майонеза.
Чистятся запеченные овощи элементарно. Достаете из духовки, даете немного остыть — и кожура снимается буквально за секунды, даже со свеклы. Никаких красных рук, никаких ожогов от горячего картофеля. Просто берете овощ и стягиваете кожуру пальцами или ножом. Свекла вообще очищается как вареное яйцо.
Можно запекать все овощи одновременно на одном противне — экономия времени и электричества. Главное правильно рассчитать время: сначала отправляете свеклу и картофель, через 20-30 минут добавляете морковь. Или просто берете овощи примерно одинакового размера и ставите все сразу, проверяя готовность вилкой.
Фольгу можно заменить пергаментом или специальным рукавом для запекания. Принцип тот же — создаете закрытую среду, где овощи томятся в собственном соку. Некоторые хозяйки вообще запекают без обертки, просто на противне, но тогда овощи могут подсохнуть по краям. В фольге они получаются идеально мягкими и сочными.
Для тех, кто готовит салаты заранее, этот способ — настоящее спасение. Можно запечь овощи за день-два до праздника, они отлично хранятся в холодильнике и не теряют вкус. Попробуйте один раз — и к кастрюлям с кипящей водой уже не вернетесь. Особенно оценят те, кто готовит большие объемы на всю семью или гостей.
Читайте также: