Пластиковая или жестяная: какая крышка спасет от смертельного ботулизма при осенних заготовках

Микробиолог из НИИ Роспотребнадзора развенчал популярный миф о том, что пластиковые крышки защищают от ботулизма. Бактерии Clostridium botulinum размножаются не из-за материала крышки, а при отсутствии кислорода в банке.

Споры ботулизма попадают в консервы с немытыми овощами, некачественной водой или при нарушении технологии приготовления. Материал крышки никак не влияет на развитие токсичных микроорганизмов. И пластиковые, и металлические крышки одинаково создают герметичную среду без доступа воздуха, где прекрасно чувствуют себя анаэробные бактерии ботулизма.

Опасность представляют домашние заготовки с низкой кислотностью – грибы, овощные салаты, мясные консервы. В кислой среде, например, в маринованных огурцах или помидорах с добавлением уксуса, споры ботулизма не развиваются. Именно поэтому бабушкины огурчики под пластиковыми крышками остаются безопасными.

Врач-инфекционист московской клиники отмечает, что случаи ботулизма фиксируются и при использовании пластиковых крышек. В прошлом году в Подмосковье семья отравилась домашними баклажанами, закрытыми именно под пластиковую крышку. Токсин накопился из-за нарушения рецептуры, а не материала укупорки.

Единственная защита от ботулизма – правильная технология консервирования. Низкокислотные продукты требуют стерилизации при температуре 120 градусов в автоклаве или добавления достаточного количества кислоты. Обычное кипячение в кастрюле не убивает споры, которые выдерживают температуру до 100 градусов несколько часов.

Промышленные консервы проходят специальную термообработку, которая гарантированно уничтожает споры ботулизма. Домашнее консервирование без автоклава остается потенциально опасным независимо от типа крышки. Микробиологи рекомендуют либо использовать проверенные кислые рецепты, либо хранить заготовки в холодильнике не более месяца.

Признаками ботулизма становятся двоение в глазах, затрудненное глотание, мышечная слабость. При первых симптомах необходимо немедленно обратиться к врачу – промедление может стоить жизни. Токсин ботулизма считается одним из самых сильных природных ядов.

Что еще стоит узнать:

• Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда
• Четверг и пятница станут выходными: россиян переводят на трехдневную рабочую неделю
• Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар
• Не выживет ни один: это средство стоит 36 рублей, а убивает тараканов лучше дорогущих ловушек
• Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату