Почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле - зарубите на носу

Жарить яйца на подсолнечном масле – грубая ошибка, которая портит вкус, текстуру и делает блюдо менее полезным. Сразу несколько экспертов объясняют, что именно это масло придает яичнице посторонний привкус и заглушает натуральную нежность яиц. При нагреве подсолнечное масло выделяет вещества, которые ускоряют сворачивание белка, он становится жестким и резиновым, а края подгорают – вместо аппетитной корочки остается пригоревший слой.

Главная опасность – низкая температура дымления: уже при среднем жаре в сковороде происходят процессы, при которых выделяются канцерогены и альдегиды, особенно если масло начинает дымить. Такой завтрак не просто невкусен, но реально вреден для здоровья.

Профессиональные повара советуют использовать сливочное масло. Оно подчеркивает вкус яиц, обволакивает белок мягкой пленкой, предотвращает подгорание и сохраняет кремовую текстуру. На сливочном масле яичница всегда прожаривается равномерно, белок остается нежным, а желток – жидким без посторонних запахов. Даже если хочется чуть поджаристой корочки, сливочное масло обеспечит правильный результат. "Белок начинает гореть, а не жариться, именно на подсолнечном масле. Это ошибка номер один, которую не прощают на профессиональной кухне", – подчеркивает шеф-повар Николай Сарычев.

Любители здорового питания отмечают: жарка на подсолнечном – путь к канцерогенам в рационе, особенно если масло использовалось несколько раз – оно быстрее разлагается и становится опасным. Итог: хотите идеальную яичницу и здоровый завтрак – забудьте про подсолнечное, выбирайте сливочное масло, а лучше – топленое или даже авокадо-оливковое для тех, кто любит необычное вкусовое сочетание. Ранее мы писали, сколько раз в день нужно есть, чтобы не толстеть.

Что еще стоит узнать:

Это бросается в глаза: восемь признаков женщины-нищеброда Четверг и пятница станут выходными: россиян переводят на трехдневную рабочую неделю Относится ко всем, кто пользуется Wildberries и Ozon: с сегодняшнего дня отбирают и деньги и товар Не выживет ни один: это средство стоит 36 рублей, а убивает тараканов лучше дорогущих ловушек Аномальные заморозки обрушатся на Центральную Россию: синоптики назвали точную дату