Секретный ингредиент венгерского лечо: простой рецепт для невероятно яркого вкуса

Лечо, вопреки распространенному мнению, не является исключительно венгерским блюдом. Исследователи кулинарных традиций утверждают, что это блюдо имеет корни также в Болгарии, Австрии и Германии. Начальные версии лечо заметно отличались: они не содержали томатов. Основу составлял перец, обжаренный на свином жире, часто с добавлением копченых колбасок. Эта старинная техника до сих пор практикуется в ряде регионов.

Для создания классического венгерского лечо потребуются следующие компоненты:

2,5 кг красного сладкого перца (предпочтительны узкие, длинные сорта); 700 г зрелых томатов; 750 мл томатного сока; 2 средние моркови; 1 крупная луковица; 1 ч.л. молотой сладкой паприки; 0,5 ч.л. острой молотой паприки (по вкусу); 1 лавровый лист; 25 мл 9% столового уксуса; 1 ч.л. соли (по вкусу); 1 ч.л. сахара (для баланса кислоты); 0,5 ч.л. черного перца горошком; 1 пучок свежей зелени (петрушка, кинза или базилик).

Приготовление начинается с основы: в кастрюлю с толстым дном наливают томатный сок. Сразу добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, сладкую и острую паприку, а также черный перец горошком. Смесь доводят до нагрева на среднем огне.

Затем добавляются овощи: помидоры, нарезанные крупными дольками, лук, нашинкованный кольцами или полукольцами, и морковь, нарезанная тонкими полукружьями. Сладкий перец очищают от плодоножек и семян, разрезают вдоль и нарезают полосками 5-7 мм. Основной ингредиент - перец - добавляется к остальным овощам.

После закипания смесь тушат на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. Важно, чтобы овощи стали мягкими, но при этом сохранили форму. За 5 минут до готовности добавляют мелко нарезанную зелень, затем все перемешивают.

Для консервации горячее лечо незамедлительно раскладывают по стерилизованным банкам. Банки наполняют кипящим томатным соком до самого верха и герметично укупоривают стерильными крышками. Для проверки герметичности и создания вакуума банки переворачивают крышкой вниз и дают полностью остыть. Хранить консервированное лечо можно до года в прохладном, темном месте.

Шеф-повар Петер Сарвас отмечает, что качество лечо сильно зависит от перца. Сорта с толстыми стенками могут сделать блюдо водянистым. Узкие, длинные красные перцы предпочтительнее для насыщенного вкуса и цвета. Обязательна тщательная очистка от семян. В венгерском городе Эгер есть "Музей лечо", посвященный истории и значению этого блюда.

Ранее мы писали, что 10 июля 2025 года в кулинарии представили маринованный лук со свеклой. Этот рецепт включал крупную луковицу и горячий маринад для удаления горечи и сохранения хрустящей текстуры. Также 6 августа 2025 года был опубликован рецепт приготовления лечо из кабачков: 1 кг кабачков нарезали брусочками, 150 г репчатого лука шинковали полукольцами, 1 кг болгарского перца нарезали полосками.