Единственная русская еда, которую не может есть весь мир: почему только мы способны это переварить

Мировая кулинария знает блюда, вызывающие неоднозначную реакцию. Примеры таких блюд включают шведский сюрстрёмминг - квашеную сельдь, и исландский хакарль - ферментированное мясо акулы. Однако для иностранцев в России такой кулинарной загадкой является окрошка. Уникальность ситуации заключается в том, что даже полезная и ценимая по всему миру зеленая гречка, которую с удовольствием едят в странах Азии и Европы, не помогает европейцам принять окрошку, в состав которой она иногда входит. Европейцы, например, на Урале с удовольствием едят гречку с тушенкой, но к окрошке у них отношение совсем иное.

Хотя в Восточной Европе существуют похожие холодные супы на кефирной основе, русская окрошка с мясом или колбасой, заправленная квасом и сметаной, оказывается неприемлемой для европейцев и азиатов. Даже всеядные китайцы избегают этого блюда, описывая его как смесь холодного супа, "колы со вкусом хлеба" (так они называют квас) и греческого йогурта, что вызывает у них отторжение.

Нелюбовь иностранцев к окрошке имеет глубокие исторические корни. Голландский путешественник Ян Стрюйс в своем сочинении "Путешествия по России голландца Стрюйса" от 1675 года отмечал:

Как только русские хорошо перепьются и окажутся больными на следующий день, они готовят с целью освежения особое кушанье, называемое похмельем: холодное, тонко нарезанное мясо, огурцы и всё это обильно политое квасом.

Впоследствии, император Петр I заказывал окрошку после бурных застолий, включая ее в меню для своих приближенных, в числе которых были иностранцы. Некоторые из них, вынужденные пробовать похмельную окрошку по царскому указу, с содроганием вспоминали этот гастрономический опыт, им приходилось есть через силу, чтобы не обидеть царя. Так неприязнь иностранцев к окрошке имеет давнюю историю. Тем не менее, для россиян это одно из любимых и освежающих блюд в жаркое время.

Отторжение окрошки у иностранцев часто связано с непривычным вкусом кваса, который обладает специфическим кисло-сладким вкусом с хлебными нотками. Кроме того, сочетание кваса с мясом/колбасой и сметаной может казаться им нелогичным и странным. Для смягчения вкуса и облегчения первого знакомства иностранцев с окрошкой можно предложить варианты с заправкой на основе кефира или минеральной воды с лимонным соком. Это позволит им оценить текстуру и освежающий эффект блюда без резкого контраста вкусов, - отмечает Светлана Ермакова, эксперт по межкультурной коммуникации в гастрономии.

Ранее мы писали, что 10 июля традиционно готовят холодные супы, такие как окрошка, гаспачо и холодник. Отмечалось, что окрошка является русским блюдом, символом лета и домашних традиций, которая готовится из мелко нарезанных свежих овощей, отварного мяса или колбасы, яиц и холодной основы.