Сколько хранится суп в холодильнике: запомните на всю жизнь

Привычка варить огромную кастрюлю супа на всю неделю вперед может обернуться серьезным расстройством желудка или тяжелым токсикоинфекционным отравлением. Даже внутри холодильной камеры при стандартной температуре от плюс двух до плюс пяти градусов размножение микроорганизмов не прекращается полностью, а лишь замедляется. Каждая разновидность первого блюда имеет свой строгий порог свежести, зависящий от состава бульона и плотности ингредиентов.

Сроки хранения супов по видам бульона

Мясные и куриные супы без добавления свежей зелени выдерживают в охлажденном виде от двух до трех суток. Исключение составляют насыщенные кислые щи, рассольник и классический борщ: природная кислота томатов, квашеной капусты и огурцов работает как естественный консервант, позволяя им сохранять вкусовые свойства до четырех-пяти дней При этом важно заранее узнать, как правильно хранить и разогревать такие блюда порционно, не доводя всю емкость до повторного закипания.

Рыбная уха, грибные похлебки и любые супы-пюре относятся к категории скоропортящихся продуктов. Их безопасный срок ограничивается 24 часами, максимум сутками с половиной. Супы на основе молока, свежих сливок или плавленых сыров необходимо съедать в течение 12-24 часов. Растительные белки в грибах и молочные жиры стремительно окисляются, создавая идеальную среду для токсинов.

Температурный режим и посуда для кастрюли

Крайне важно не оставлять горячую кастрюлю остывать на плите на всю ночь: бактериальное обсеменение теплой жидкости начинается уже через два часа после выключения огня. Грамотные хозяйки всегда применяют правила о том, как быстро и безопасно охладить блюдо в тазу с холодной водой или ледяной бане перед отправкой на среднюю полку холодильника.

Оставлять в емкости половник или металлические ложки категорически запрещено: неплотно прилегающая крышка ускоряет окисление металлов и закисание бульона. Оптимальной тарой считается эмалированная кастрюля без сколов либо стеклянные контейнеры с плотными силиконовыми крышками.

Санитарные нормы устанавливают жесткие временные рамки для любых готовых блюд на жидкой основе.

«Срок хранения готовых охлажденных супов, согласно СанПиНу, составляет не более двух суток», - прокомментировал химик РТУ МИРЭА имени А.Н. Реформатского Андрей Дорохов в беседе с U-F.ru.

Если на поверхности появилась пенная пленка, бульон помутнел или приобрел кисловатый привкус, реанимировать его кипячением нельзя. При обнаружении первых признаков порчи жидкость необходимо немедленно слить в унитаз, придерживаясь рекомендаций по правильной утилизации остатков супа.