Деликатесный гриб, которым пренебрегают грибники: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие воротят нос

Лохматый Принц, Уникальный гриб, который стоит попробовать

Гриб Белый навозник (Coprinus comatus) с характерной чешуйчатой шляпкой, напоминающей парик, обладает нежным вкусом с ореховыми и грибными нотами. Его особенностью является короткий срок пригодности для употребления в пищу.

Через 24-36 часов после сбора гриб начинает процесс автолиза - саморастворения, превращаясь в черную жидкость. Это делает его непригодным для длительного хранения и продажи, требуя немедленной кулинарной обработки. Такая особенность обусловлена биологическим циклом гриба, направленным на распространение спор.

"Белый навозник - один из самых недооцененных съедобных грибов. Его вкусовые качества превосходят многие культивируемые виды, но нестабильность после сбора ограничивает его популярность", - комментирует миколог Сергей Иванов.

В отличие от лесных грибов, Белый навозник предпочитает нарушенные почвы, богатые органикой. Его можно встретить на опушках, лугах, в заброшенных огородах, на компостных кучах, рядом с конюшнями и на пустырях. Оптимальное время для сбора - с конца июля по октябрь, особенно после теплых дождей, на хорошо освещенных, богатых азотом участках. Способность гриба быстро колонизировать такие места облегчает его поиск.

Перевозка и хранение Белого навозника практически невозможны из-за его быстрой деградации. Это отличает его от других грибов, что делает его деликатесом для тех, кто готов оперативно приготовить его после сбора.

Как сообщалось, 11 июля 2025 года на портале pg12.ru опубликовали материал про мифы о червивых грибах, в котором говорилось, что лисички обыкновенные устойчивы к червивости благодаря хиноманнозе.

Ранее мы писали, что специалисты в области токсикологии предупреждают, что некоторые съедобные грибы непригодны для приготовления супов, поскольку при термической обработке они выделяют токсины в отвар.