Деликатесный гриб, которым пренебрегают грибники: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие воротят нос

Лохматый Принц, загадка вкуса и эфемерности природы

Белый навозник (Coprinus comatus), часто обходимый вниманием, обладает выраженным орехово-грибным вкусом. Его внешний вид, напоминающий старинный парик, не способствует популярности, однако истинная причина его редкости на прилавках связана с биологическими особенностями.

Кулинарное использование Белого навозника строго ограничено 24-36 часами после сбора. По истечении этого срока гриб подвергается автолизу, саморастворяясь в черную жидкость. Это делает его непригодным для продажи и требует немедленной кулинарной обработки. Задержка в приготовлении означает потерю уникального деликатеса.

В отличие от большинства привычных грибов, Белый навозник не растет в лесах. Он предпочитает нарушенные почвы с высоким содержанием органических веществ. Его можно встретить на опушках, лугах, в огородах после сбора урожая, на компостных кучах, вблизи конюшен и на пустырях. Гриб быстро заселяет такие участки, что облегчает его сбор. Оптимальное время для поиска - с конца июля по октябрь, после теплых дождей, на солнечных, богатых азотом местах.

Невозможность транспортировки и хранения делает этот гриб полной противоположностью промышленно выращиваемых видов. Его ценность заключается в принципе "собрал-приготовил", доступном лишь тем, кто знаком с его особенностями и ценит их. Миколог Ирина Смирнова отмечает:

"Ключевое правило при сборе Белого навозника - своевременность. Собирать нужно только молодые, плотные грибы с нераскрывшимися пластинками, до начала потемнения."

Интересный факт из справочной информации заключается в том, что Белые навозники активно используются в биоремедиации - технологии очистки почвы от загрязняющих веществ. Это свойство грибов позволяет им способствовать удалению некоторых видов загрязнений, что добавляет еще один аспект к их уникальности.

Ранее мы писали, что специалисты-токсикологи предупреждают, что некоторые съедобные грибы непригодны для приготовления супов, поскольку при термической обработке они выделяют токсины в отвар, например, пластинчатые грибы с горьким млечным соком.