В банке с вареньем появилась плесень. Рассказываю, как избежать порчи продукта и что делать с уже испорченным

Если на домашнем варенье появилась плесень, его следует утилизировать. Несмотря на затраченные усилия, продукт с плесенью небезопасен для употребления.

Плесень формируется на варенье из-за ряда недочетов в процессе его приготовления или хранения. Основные причины включают:

Поврежденные или недозрелые ингредиенты. Важно тщательно отбирать ягоды, удаляя поврежденные. Недостаточная стерилизация тары. Банки и крышки должны быть без сколов и трещин, тщательно обработаны. Неправильная варка. Варенье должно вариться до прекращения образования пены. Пена свидетельствует о наличии воздуха и бактерий, поэтому её появление - сигнал к продолжению варки, а не к немедленному удалению. Неправильное укупоривание. Варенье следует укупоривать только после полного остывания, чтобы избежать конденсации на крышках, которая создает благоприятную среду для развития плесени. Недостаточное количество сахара. Сахар выступает консервантом; его недостаток снижает срок хранения. Для предотвращения засахаривания можно добавить лимонную кислоту (примерно 0.25 чайной ложки на литр). Неправильные условия хранения. Варенье лучше всего хранить в прохладном, сухом и темном месте при температуре не выше 15°С.

На варенье с плесенью могут образовываться микотоксины, не является новым. Но мало кто знает, что микотоксины могут быть термостабильными, то есть не разрушаться даже при высоких температурах. Это означает, что даже кипячение или переварка заплесневевшего варенья не гарантирует полного удаления токсичных веществ.

Отказ от употребления испорченного варенья - это не перестраховка, а необходимое условие сохранения здоровья. А.Б. Бройс, практикующий врач и автор книг по здоровому питанию, неоднократно подчеркивал важность соблюдения гигиенических норм при приготовлении продуктов и предостерегал от употребления пищи с признаками порчи.

Ранее мы писали, что 12 июля 2025 года на портале PG12.ru появилась статья, описывающая опасность черного налета на крышке варенья. В материале указывалось, что такой налет представляет собой колонии плесневых грибков, способных вырабатывать микотоксины.

В статье также отмечалось, что употребление такого варенья опасно для здоровья, поскольку споры плесени могут проникать в продукт, несмотря на то, что видимый налет находится только на крышке.