Исследователи выявили самый опасный суп: в России его варят почти в каждой семье

Современные риски куриного бульона

Суп, традиционно считавшийся эффективным лекарственным средством при простуде, сегодня вызывает вопросы у специалистов. Может ли привычный куриный суп, который поколениями использовали для облегчения симптомов болезни, оказаться не только бесполезным, но и потенциально вредным?

Принято считать, что горячий куриный бульон обладает целебными свойствами, помогает при заложенности носа, успокаивает горло и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами. Однако современные медицинские специальности и биология все чаще обращают внимание на изменения в производстве продуктов питания. Например, в промышленном птицеводстве для ускорения роста птицы активно используются антибиотики и гормоны. Эти вещества могут накапливаться в тканях птицы, особенно в костях и жире, которые являются основой для приготовления наваристого бульона. "Хотя куриный бульон содержит аминокислоты, такие как цистеин, который по структуре напоминает ацетилцистеин, используемый в некоторых лекарственных средствах для разжижения мокроты, важно понимать, что концентрация этого вещества в бульоне может быть недостаточной для терапевтического эффекта", - отметил доктор медицинских наук Алексей Смирнов.

Исследования в области наук о здоровье показывают, что при длительном кипячении костей и кожи птицы, выращенной с применением антибиотиков, эти вещества могут переходить в бульон. Это вызывает опасения относительно их воздействия на микрофлору кишечника и развития антибиотикорезистентности у человека. Кроме того, высоконаваристые бульоны могут содержать пурины, которые при метаболизме образуют мочевую кислоту, что нежелательно для людей с некоторыми заболеваниями почек или подагрой. Интересно, что в 2000 году ученые из Университета Небраски в Омахе провели исследование, показавшее, что куриный суп действительно может обладать противовоспалительными свойствами, снижая миграцию нейтрофилов - клеток иммунной системы, участвующих в воспалительном процессе. Однако это исследование проводилось с использованием домашней курицы, а не птицы промышленного производства. Другой малоизвестный факт: в некоторых традиционных кухнях, например, в китайской медицине, для приготовления лечебных бульонов используются только определенные части курицы, и часто добавляются специфические травы, усиливающие их терапевтический эффект, что отличает их от обычного супа.

Таким образом, хотя суп остается важным элементом комфорта и поддержки во время простуды, особенно если он приготовлен из качественных продуктов, его статус универсального лекарственного средства требует более внимательного подхода. При выборе продуктов питания и приготовлении пищи следует учитывать современные реалии промышленного производства, чтобы обеспечить максимальную пользу для здоровья и избежать потенциальных рисков.

Ранее мы писали, что куриный суп традиционно считается средством от простуды, однако современные диетология и нутрициология ставят под сомнение его лечебные свойства, особенно из-за методов промышленного птицеводства. 10 июля 2025 года доктор Анна Смирнова отметила, что систематическое употребление бульона с остатками антибиотиков может привести к антибиотикорезистентности у человека.

Также упоминалось, что наваристый бульон может быть вреден при проблемах с пищеварением, подагре, аллергиях и сердечно-сосудистых заболеваниях из-за высокого содержания жиров, холестерина и пуринов. В связи с этим рекомендуется использовать органическую курицу, сливать первую воду или отдавать предпочтение овощным бульонам и легким крупяным супам.