Вместо баночки за 2 тысячи: аппетитные и дешевые замены дорогой красной икре на новогодний стол
Цены на лососевую икру перед зимними праздниками традиционно бьют рекорды, заставляя многих пересматривать праздничное меню. Однако тратить весомую часть семейного бюджета на маленькую баночку вовсе не обязательно. На прилавках есть доступные виды натуральной рыбной икры, которые по содержанию белка, микроэлементов и омега-3 кислот практически не уступают дорогостоящему деликатесу, а при правильной подаче выглядят ничуть не менее эффектно.
Главные фавориты среди экономных кулинаров - икра трески, минтая, сельди и мойвы. Баночка такого продукта обходится в разы дешевле, а питательная ценность остается максимальной. Чтобы текстура не казалась суховатой, а вкус раскрылся мягко, зернистую массу перед подачей смешивают с размягченным сливочным маслом хорошего качества в пропорции 1:1 либо соединяют со сливочным творожным сыром и парой капель лимонного сока.
Полученный мусс можно отсадить через кондитерский мешок на подсушенные ломтики багета, крекеры или в миниатюрные тарталетки. Если ранее хозяйки закупали деликатесы заранее и изучали, как заморозить красную икру, то со свежей частиковой икрой хлопот значительно меньше: она доступна круглый год и не требует длительной подготовки.
Еще один премиальный по вкусу вариант - слабосоленая щучья икра. По структуре и нежному вкусу она максимально близка к осетровой, а подавать ее принято на теплых гренках с рубленым зеленым луком и ложкой жирной сметаны. Икра палтуса также часто используется на банкетах: ее плотные рассыпчатые зерна глубокого темного оттенка смотрятся на бутербродах солидно и аппетитно.
Для тех, кто хочет получить насыщенный праздничный вкус буквально за копейки, отличным решением остается классический форшмак или домашнее ложное икорное масло. Для его приготовления берут филе слабосоленой сельди, плавленый или сливочный сыр, отварную морковь и сливочное масло. Все компоненты измельчают блендером в паштетную массу или пропускают через мелкую решетку мясорубки. Отварная морковь придает закуске характерный коралловый оттенок и легкую текстуру крупинок, а сельдь обеспечивает благородный соленый вкус.
«Красная икра ценных сортов подорожала, но на праздник всегда еще цены «взлетают» чуть ли не в 2 раза. Можно этот деликатес заменить на другие виды икры — не такие, как из минтая, трески или сельди», - прокомментировала доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина в беседе с изданием Городовой.
В праздничной подаче решающую роль играет эстетика. Недорогую икру мойвы без майонезных добавок можно использовать для наполнения половинок отварных перепелиных яиц, украсив их веточкой укропа или долькой свежего огурца.
Свежий хрустящий огурец, нарезанный толстыми кружками, часто используют вместо хлеба: на него выкладывают слой творожного крема и шапочку из икры минтая. Это не только снижает калорийность праздничных блюд, но и освежает стол среди тяжелых майонезных салатов.
Для тех, кто все же решил приобрести немного лососевого деликатеса по скидке за несколько недель до праздника, по-прежнему актуальна грамотная заморозка красной икры, позволяющая избежать водянистости и разрыва оболочек при подаче.