Огурцы по-алжирски: закатываю брусочки в золотом маринаде по 20 банок — хрустят до самого лета

Классические соленые огурцы с укропом и чесноком найдутся в погребе у каждого дачника. Однако за долгую зиму привычные рецепты приедаются, и на праздничном столе хочется видеть что-то по-настоящему яркое, хрустящее и запоминающееся. Если вам надоели стандартные соленья, отличным решением станет пикантная восточная закуска - огурцы по-алжирски, закатанные аккуратными брусочками в насыщенном солнечном маринаде.

Свое название рецепт получил благодаря золотистому цвету заливки, который дает натуральная куркума в сочетании с зернами горчицы, сладким медом и ароматным чесноком. Брусочки сохраняют звонкий хруст до самого лета, а кисло-сладкий пряный вкус с легкой остринкой идеально гармонирует с запеченным мясом, пловом и картофелем.

Ингредиенты на три банки по 0,5 литра

Для заготовки подойдут даже крупные огурцы, которые переросли стандартный засолочный размер:

Свежие огурцы - 1,5 килограмма Репчатый лук - 2 средние головки Чеснок - 4-5 зубчиков Натуральный мед - 2 столовые ложки Зернистая горчица (французская или дижонская) - 2 чайные ложки Куркума молотая - 1 чайная ложка без горки Сладкая молотая паприка - 0,5 чайной ложки Растительное масло рафинированное - 80 миллилитров Столовый уксус 9% - 80 миллилитров Крупная нейодированная соль - 1 столовая ложка без верха Черный молотый перец - 0,5 чайной ложки Пошаговое приготовление восточной закуски

В отличие от традиционных солений, здесь овощи предварительно пропитываются специями в собственном соку, благодаря чему огурцы не размягчаются и не теряют упругость.

Подготовьте основу: огурцы промойте, замочите в ледяной воде на два часа для хруста, срежьте кончики и нарежьте плод вдоль на четыре-шесть длинных брусочков длиной около шести сантиметров. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок нашинкуйте плоскими лепестками. В глубокой эмалированной миске соедините огуречные брусочки, лук и чеснок. Приготовьте золотистый маринад с куркумой и горчицей: в отдельной емкости взбейте растительное масло, девятипроцентный уксус, жидкий мед, соль, куркуму, паприку, горчичные зерна и черный перец до полного растворения кристаллов. Залейте овощи полученной золотой заправкой, аккуратно перемешайте руками и оставьте настаиваться при комнатной температуре на три-четыре часа. За это время огурцы пустят обильный сок и приобретут яркий янтарный оттенок.

Разложите брусочки вертикально в сухие стерилизованные банки, переслаивая луком и заливая выделившимся пряным рассолом до самого верха. Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания ровно десять-двенадцать минут. Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте остывать под плотным пледом без резких перепадов температуры.

Хрустящие янтарные палочки готовы к дегустации уже через две недели, но максимальный богатый вкус раскроется ближе к новогодним праздникам.