Почему свинина в "Светофоре" дешевле курицы: вот какие куски стоит хватать, а что лучше обойти стороной

Мясные витрины в дискаунтерах вроде "Светофора" неизменно вызывают у покупателей двоякие чувства: с одной стороны, ценник на охлажденную свинину в 180-220 рублей за килограмм выглядит невероятно заманчиво, с другой - порождает массу подозрений. В то время как куриная грудка и тушка бройлера в обычных супермаркетах стабильно бьют рекорды дороговизны, свиные полутуши и крупные разрубы продаются буквально за бесценок. Многие уверены, что за такой стоимостью скрывается накачанное химикатами сырье или глубокая заморозка из госрезервов, но реальная причина кроется в законах оптового рынка и логистике дискаунтера.

Откуда берется дешевое мясо и почему курятина дороже

Аномальная разница в ценах между птицей и свининой связана с масштабными перекосами на оптовом рынке сырья. Мясоперерабатывающие заводы и колбасные цеха массово переключились на импортное куриное филе, из-за чего на внутреннем рынке образовался огромный переизбыток охлажденной свинины от крупных отечественных агрохолдингов.

Российские свинокомплексы вышли на пиковые объемы производства, создав колоссальное предложение, которое внутренний рынок колбас не успевает поглощать. Крупнейшие производители переориентировались на переработку птицы, когда дешевое куриное филе из Китая обрушило производственный спрос на свиное мясо. "Светофор" закупает мясо не фасованными стейками, а целыми тушами и четвертинами напрямую у агрохолдингов Черноземья и Поволжья, минуя посредников и распределительные базы. В сети полностью отсутствуют затраты на красивую выкладку, штат профессиональных обвальщиков и дорогую индивидуальную вакуумную упаковку: мясо лежит в охлаждаемой комнате на паллетах прямо в разрубе.

В итоге покупатель получает свежее фермерское мясо без магазинной наценки за маркетинг и разделку, но вынужден самостоятельно разбираться с крупными кусками.

Какие куски выгодно брать и на что обращать внимание

В дискаунтер мясо привозят крупными разрубами весом от 5 до 12 килограммов, где на одном куске могут соседствовать разные категории мяса. Чтобы покупка действительно оказалась экономной, важно трезво оценивать соотношение чистого мяса, жира и костей.

Окорок и лопаточная часть: самые универсальные отрубы, где доля кости составляет не более 10-15 процентов, а чистое мясо отлично подходит для фарша, запекания и тушения. Корейка на кости: если повезет найти спинной разруб с реберной частью, можно срезать первоклассные котлеты на кости и нежнейшее карбонадное мясо. Грудинка: часто продается с толстой прослойкой сала, но идеально подходит для засолки, копчения и варки наваристых борщей. Тест на свежесть: качественное мясо должно иметь ровный бледно-розовый цвет, упругую текстуру, сухую поверхность без липкой слизи и чистый нейтральный запах свежего мяса.

Если кусок при нажатии пальцем быстро восстанавливает форму, а жировая прослойка имеет белый, а не желтоватый оттенок, такое мясо можно смело брать целым пластом.

Как правильно разделать и приготовить экономный разруб

Покупка целого отруба в дискаунтере окупается только при грамотной домашней переработке. Опытные хозяйки разделывают десятикилограммовый кусок сразу на несколько готовых полуфабрикатов на месяц вперед.

Кости и хрящи сразу отправляются в морозилку для первых блюд, плотные мышечные волокна нарезаются порционными кубиками под гуляш или плов, а более жесткие края с салом перекручиваются в домашний фарш. Чтобы придать бюджетному мясу особую мягкость, перед готовкой его достаточно замариновать в смеси лукового сока, минеральной воды и специй, что делает даже волокнистую часть невероятно сочной и тающей во рту.

Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.