Не форель и не семга: беру эту дешевую рыбу и сливки - все гости думают, что заказала ужин в ресторане

Сытный и изысканный рыбный ужин вовсе не требует покупки дорогостоящей форели или семги. Обычная скумбрия в нежном сливочном соусе с укропом легко превосходит благородные сорта рыбы по сочности и вкусу. Рецепт не требует редких компонентов или сложной филигранной разделки, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар.

Для основы удачного блюда первостепенное значение имеет сырье. Правильно выбрать качественную замороженную скумбрию совсем несложно: тушка должна быть плотной, без толстой ледяной корки, желтоватых пятен окисления и резкого запаха.

Список необходимых ингредиентов

Расчет продуктов приведен на две полноценные порции, которые легко увеличить для большой семьи:

Скумбрия свежемороженая - 2 штуки весом по 300-400 г Сливки жирностью от 20% - около 500 мл Сливочное масло - 50 г Свежий укроп - один крупный пучок Пшеничная мука - 2-3 столовые ложки для панировки Растительное масло - для сковороды Соль, черный молотый перец - по вкусу Картофель рассыпчатых сортов - около 1 кг Подготовка и обжаривание рыбы

Рыбу следует разморозить на нижней полке холодильника, выпотрошить, удалить черные пленки внутри брюшка, срезать плавники и хвост. Нарежьте тушку на аккуратные порционные куски толщиной около трех сантиметров.

Главный секрет красивой корочки заключается в тщательном просушивании рыбы. Каждый кусок необходимо насухо промокнуть бумажными салфетками, иначе влага на сковороде не позволит образоваться хрустящему слою.

Обваляйте кусочки скумбрии в смеси муки, соли и молотого перца. Разогрейте растительное масло на среднем огне и обжаривайте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны до появления легкого золотистого оттенка. Долго держать рыбу на огне нельзя, чтобы не пересушить мякоть. Переложите обжаренные кусочки на тарелку.

Приготовление соуса и тушение

В той же сковороде растопите кусочек сливочного масла, соединив его с оставшимися рыбными соками. Влейте сливки комнатной температуры, добавьте мелко порубленный укроп и щепотку перца.

Прогревайте сливочную заправку на медленном огне примерно 4-5 минут, пока она слегка не загустеет. После этого аккуратно опустите обжаренную скумбрию обратно в соус, накройте сковороду крышкой и томите еще 5 минут. В самом конце капните половину чайной ложки лимонного сока, чтобы сбалансировать сливочную жирность.

Секреты воздушного гарнира

Пока рыба томится под крышкой, сварите очищенный картофель в подсоленной воде, добавив лавровый лист и душистый перец. Чтобы приготовить идеальное картофельное пюре без комочков, категорически не рекомендуется использовать блендер, иначе гарнир станет клейким и резиновым.

Слейте отвар, подсушите клубни на горячей конфорке полминуты, затем разомните их обычной толкушкой с добавлением теплого сливочного масла и прогретых сливок.

Выложите пышное пюре на порционные тарелки, рядом расположите ароматные кусочки скумбрии и щедро полейте все горячим укропным соусом, пишет источник.

Читайте также:

Не кора лиственницы и не шишки: украшаю дорожки в саду более дешевым и эффектным способом Хватит лепить клумбы из старых тазиков: старая посуда может ещё долго послужить дачному хозяйству Томаты «Маскарад» затмили все соленья: зимой открываю банку — и тарелка сразу пустая