Вечером смешиваю кефир с солью: утром балую семью нежным сыром – вкуснее и дешевле «Феты»

Цены на рассольные сыры и мягкую фету в магазинах заставляют дважды подумать перед покупкой, а состав фабричных упаковок часто огорчает наличием растительных жиров и консервантов. Между тем приготовить изысканную сливочную намазку идеальной текстуры можно прямо у себя на кухне всего из двух базовых ингредиентов.

Главный секрет — в обычном кисломолочном продукте максимальной жирности и правильной технологии отделения сыворотки. По нежности результат превосходит магазинные аналоги, а себестоимость порции оказывается в несколько раз ниже.

Простые ингредиенты и пропорции

Для базового рецепта понадобится:

Кефир жирностью от 3,2% (лучше термостатный) — 1 литр. Соль крупная или морская — 1 чайная ложка без горки. Сушеный чеснок, базилик или смесь прованских трав — по желанию. Свежая зелень или хлопья паприки для панировки.

В глубокую миску выливают кефир комнатной температуры, добавляют соль и тщательно перемешивают венчиком, чтобы крупинки полностью растворились. На этом этапе можно добавить немного лимонного сока или любимых специй, чтобы придать будущей массе пикантный средиземноморский акцент.

Процесс отвешивания и созревания

Дуршлаг или сито застилают четырьмя слоями чистой марли или плотной льняной салфеткой и устанавливают поверх глубокой кастрюли. В ткань аккуратно выливают соленый кефир, заворачивают края конвертом и убирают конструкцию в холодильник.

Подобно тому как готовят натуральный сыр из кисломолочных продуктов с выдержкой под небольшим гнетом, этот способ не требует нагрева или сложных заквасок. За ночь лишняя влага полностью стечет в кастрюлю, а в ткани останется густая, кремовая масса, напоминающая нежнейший сливочный мусс. Оставшуюся прозрачную сыворотку не выливают: она отлично подходит для замешивания теста на блины или пироги.

С чем подавать домашний деликатес

Утром готовую массу перекладывают в контейнер. По консистенции она легко намазывается на тосты, держит форму и прекрасно крошится в овощной салат:

Сформируйте влажными руками небольшие шарики и обваляйте их в сухом орегано, кунжуте или паприке. Сложите шарики в стеклянную банку, добавьте веточку розмарина и залейте ароматным оливковым маслом для длительного хранения. Намажьте сыр на подсушенный багет, дополнив ломтиком слабосоленой рыбы или свежим огурцом. Используйте массу как основу для соусов или начинку для рулетиков из баклажанов и лаваша. Зарубежный опыт: как готовят сыр лабне на Ближнем Востоке

В Ливане, Сирии и Турции этот рецепт известен уже сотни лет под названием «лабне» (labneh). Восточные хозяйки традиционно берут за основу плотный йогурт или сквашенное молоко, солят его и подвешивают в полотняных мешочках на ветру или в прохладных погребах минимум на 12–24 часа. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее становится сыр. Полученные шарики консервируют в оливковом масле первого отжима с добавлением местной пряной смеси заатар. В таком маринаде сыр может храниться месяцами без холодильника, оставаясь главным украшением любого традиционного завтрака.

Новость в тему: Сливы отправляю в морозилку в начале осени: к Новому году достаю «ледяные конфеты» в сахарном инее

Может заинтересовать:

Выкрутил все LED-лампы и вернул советские: вот почему светодиодные больше покупать не собираюсь Картофель в подвал больше не спускаю: нашла в квартире место, где клубни «спят» до весны без белых ростков Пластиковые ящики превращаю в тепличный конструктор: собираю удобный парник за считанные минуты